Elote y chapulin, alegria del campo

Aprende a preparar esta receta de Elote y chapulin, alegria del campo, por Patricia Quintana en elgourmet

Ingredientes

  • Chapulín
  • Sal A gusto
  • Cebolla 2 Unidad
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Jugo De Limón 1 Unidad
  • Epazote Cantidad necesaria
  • Mixiote 6 Hojas
  • Aceite de oliva 1/3 Taza
  • Escamoles frescos 600 g
  • Hojas de Maíz 24 Unidades
  • Elote
  • Mayonesa 100 g
  • Queso de rallar 50 g
  • Elotes 6 Unidades
  • Chile piquín Cantidad necesaria
  • Jugo De Limón 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Guacamole
  • Sal A gusto
  • Jugo de zucchini 1 Unidad
  • Chile serrano 4 Unidades
  • Cebolla blanca 1 1/2 Unidad
  • Jugo De Limón 3 Unidades
  • Paltas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1/4 Taza
  • Salsa verde
  • Tomates verdes 12 Unidades
  • Jugo De Limón 20 cc
  • Chiles moritas 2 Unidades
  • Agua 3/4 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Chipotles mecos 2 Unidades
  • Totopos
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Tortilla de maíz 2 Unidades
  • Varios
  • Tortillas de maíz 18 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Chapulín
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla.
  • Agregue los escamoles, el jugo de limón, y el epazote.
  • Condimente con sal y cocine a fuego suave durante unos 4 a 5 minutos.
  • Remoje en agua el mixiote y corte en cuadrados.
  • Ate con tiras de hojas de maíz secas cada extremo formando paquetitos en forma de caramelos abiertos o barquitos y rellene con la preparación anterior.
  • Elote
  • Limpie los elotes o choclos.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine los elotes o choclos.
  • Retire y condimente con sal, unte con mayonesa, espolvoree con chile piquín, rocíe con jugo de limón y espolvoree con queso rallado.
  • Salsa verde
  • Corte los tomates verdes al medio.
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pele y pique los ajos.
  • En una licuadora coloque los tomates verdes, el chile verde, sal, jugo de limón, agua, ajo y cebolla.
  • Procese hasta lograr una salsa semi espesa. Reserve.
  • Guacamole
  • Corte la palta al medio y retire la pulpa.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Pique el cilantro.
  • En un mortero coloque la cebolla con sal fina, el chile, la palta y el cilantro.
  • Trabaje hasta que tome una consistencia de puré.
  • Añada el aceite de oliva, el extracto de jugo de zucchini y el jugo de limón.
  • Mezcle suavemente. Sirva de inmediato.
  • Totopos
  • Corte la tortilla de maíz en triángulos.
  • En una olla con abundante aceite caliente fría los trocitos de tortilla de maíz.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Presentación
  • En un plato sirva los chapulines, acompañe con el guacamole, espolvoreado con sal y los totopos.
  • En otro plato sirva los elotes y acompañe con la salsa verde.
  • Sirva las tortillas de maíz recién hechas para hacer tacos.
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