RECETA

Receta de Elote y chapulin, alegria del campo

Ingredientes


Chapulín
  • Sal A gusto
  • Cebolla 2 Unidad
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Epazote Cantidad necesaria
  • Mixiote 6 Hojas
  • Aceite de oliva 1/3 Taza
  • Escamoles frescos 600 g
  • Hojas de Maíz 24 Unidades

Elote
  • Mayonesa 100 g
  • Queso de rallar 50 g
  • Elotes 6 Unidades
  • Chile piquín Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Sal A gusto

Guacamole
  • Sal A gusto
  • Jugo de zucchini 1 Unidad
  • Chile serrano 4 Unidades
  • Cebolla blanca 1 1/2 Unidad
  • Jugo de limón 3 Unidades
  • Paltas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 1/4 Taza

Salsa verde
  • Tomates verdes 12 Unidades
  • Jugo de limón 20 cc
  • Chiles moritas 2 Unidades
  • Agua 3/4 Taza
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal A gusto
  • Chipotles mecos 2 Unidades

Totopos
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Tortilla de maíz 2 Unidades

Varios
  • Tortillas de maíz 18 Unidades
Elote y chapulin, alegria del campo

Preparación de la receta

Chapulín

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  3. En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla.
  4. Agregue los escamoles, el jugo de limón, y el epazote.
  5. Condimente con sal y cocine a fuego suave durante unos 4 a 5 minutos.
  6. Remoje en agua el mixiote y corte en cuadrados.
  7. Ate con tiras de hojas de maíz secas cada extremo formando paquetitos en forma de caramelos abiertos o barquitos y rellene con la preparación anterior.

Elote

  1. Limpie los elotes o choclos.
  2. En una olla con agua hirviendo salada cocine los elotes o choclos.
  3. Retire y condimente con sal, unte con mayonesa, espolvoree con chile piquín, rocíe con jugo de limón y espolvoree con queso rallado.

Salsa verde

  1. Corte los tomates verdes al medio.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos.
  3. Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  4. Pele y pique los ajos.
  5. En una licuadora coloque los tomates verdes, el chile verde, sal, jugo de limón, agua, ajo y cebolla.
  6. Procese hasta lograr una salsa semi espesa. Reserve.

Guacamole

  1. Corte la palta al medio y retire la pulpa.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Corte el chile al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  4. Pique el cilantro.
  5. En un mortero coloque la cebolla con sal fina, el chile, la palta y el cilantro.
  6. Trabaje hasta que tome una consistencia de puré.
  7. Añada el aceite de oliva, el extracto de jugo de zucchini y el jugo de limón.
  8. Mezcle suavemente. Sirva de inmediato.

Totopos

  1. Corte la tortilla de maíz en triángulos.
  2. En una olla con abundante aceite caliente fría los trocitos de tortilla de maíz.
  3. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En un plato sirva los chapulines, acompañe con el guacamole, espolvoreado con sal y los totopos.
  2. En otro plato sirva los elotes y acompañe con la salsa verde.
  3. Sirva las tortillas de maíz recién hechas para hacer tacos.

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