RECETA

Receta de El Saint - Lubin

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Té Earl Grey  

Bizcocho soletilla
  • Azúcar 250 grs.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Harina 130 grs.
  • Yemas de huevo 9 Unidades
  • Claras de huevo 7 Unidades

Merengue
  • Claras de huevo 7 Unidades
  • Azúcar 125 grs.

Mousse de peras

Varios
  • Frutas Rojas  
El Saint - Lubin

Preparación de la receta

Bizcocho soletilla

  1. Bata las yemas con 125 g azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su volumen y se vean de color pálido.
  2. Incorpore la harina tamizada y mezcle suavemente.
  3. Aparte bata las claras con el resto de azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
  4. Vierta dentro de la preparación anterior y mezcle con movimientos envolventes.
  5. Rellene una manga de pastelería y cubra toda la superficie de una placa, previamente tapizada con papel manteca enmantecado.
  6. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 7 a 8 minutos aproximadamente.

Mousse de peras

  1. Hidrate la gelatina con agua fría y luego funda sobre baño María.
  2. Bata la crema de leche a 1/2 punto y reserve en la heladera.
  3. En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
  4. Incorpore el puré de peras y mezcle.
  5. Integre la gelatina hidratada y la crema batida.

Armado

  1. En la base de un molde circular disponga un disco de bizcocho soletilla.
  2. Corte tiras del bizcocho y forre las paredes del molde.
  3. Vierta dentro la mousse de peras y lleve a la heladera durante 4 horas o hasta que tome consistencia.
  4. Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
  5. Desmolde la tarta, cubra con el merengue y gratine con un soplete de cocina.

Presentación

  1. Sirva la tarta en una fuente y decore con frutas rojas.

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