Receta de El Saint - Lubin

Patisserie por

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  • Bebida sugerida
  • Té Earl Grey  
  • Bizcocho soletilla
  • Azúcar 250 grs.
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Harina 130 grs.
  • Yemas de huevo 9 Unidades
  • Claras de huevo 7 Unidades
  • Merengue
  • Claras de huevo 7 Unidades
  • Azúcar 125 grs.
  • Varios
  • Frutas Rojas  
  • Bizcocho soletilla
  • Bata las yemas con 125 g azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su volumen y se vean de color pálido.
  • Incorpore la harina tamizada y mezcle suavemente.
  • Aparte bata las claras con el resto de azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
  • Vierta dentro de la preparación anterior y mezcle con movimientos envolventes.
  • Rellene una manga de pastelería y cubra toda la superficie de una placa, previamente tapizada con papel manteca enmantecado.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 7 a 8 minutos aproximadamente.
  • Mousse de peras
  • Hidrate la gelatina con agua fría y luego funda sobre baño María.
  • Bata la crema de leche a 1/2 punto y reserve en la heladera.
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar.
  • Incorpore el puré de peras y mezcle.
  • Integre la gelatina hidratada y la crema batida.
  • Armado
  • En la base de un molde circular disponga un disco de bizcocho soletilla.
  • Corte tiras del bizcocho y forre las paredes del molde.
  • Vierta dentro la mousse de peras y lleve a la heladera durante 4 horas o hasta que tome consistencia.
  • Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme.
  • Desmolde la tarta, cubra con el merengue y gratine con un soplete de cocina.
  • Presentación
  • Sirva la tarta en una fuente y decore con frutas rojas.
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