RECETA

Receta de El congrio de Talcahuano

Ingredientes

  • Papas 1 k
  • Huevos 2 Unidades
  • Congrio 6 Filetes
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1/2 Unidad
  • Harina Cantidad necesaria

Pesto ligero
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca 75 g

Salsa
  • Albahaca 6 Hojas
  • Tomates secos 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puré de tomates 300 cc
  • Laurel 1 Hoja
  • Orégano fresco A gusto
El congrio de Talcahuano

Preparación de la receta

  1. Retire la piel de los filetes de congrio y corte en porciones.
  2. Exprima el limón.
  3. Condimente las piezas de pescado con sal, pimienta y jugo de limón.
  4. Pele las papas, corte en láminas finas con la ayuda de una mandolina y luego corte en fina juliana.
  5. Blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 4 minutos.
  6. Escurra las papas y reserve.
  7. Bata ligeramente los huevos y salpimiente.
  8. Sumerja las piezas de pescado en los huevos y luego pase por harina.
  9. Extienda una lámina de papel film en la mesa de trabajo y encima disponga una porción de papas.
  10. Arriba acomode una porción de pescado y luego cubra con más papas.
  11. Enrolle, envuelva con el papel film y lleve al freezer durante 6 horas.
  12. Repita este procedimiento hasta terminar con todo el pescado y papas.
  13. Retire el papel film y fría en abundante aceite caliente.
  14. Escurra sobre papel absorbente y corte al medio al sesgo.

Salsa

  1. Hidrate los tomates secos en agua caliente, escurra y reserve en aceite de oliva.
  2. Finalmente corte en juliana.
  3. Corte las aceitunas en cuartos.
  4. Machaque los dientes de ajo y retire la piel.
  5. En una sartén con un poco de aceite dore los ajos con el laurel y el puré de tomates.
  6. Agregue la la albahaca, los tomates secos, las aceitunas y cocine durante 10 minutos sobre fuego bajo.
  7. Condimente con sal y pimienta.

Pesto ligero

  1. Pele el diente de ajo y retire el brote
  2. Procese la albahaca con el ajo, el aceite, sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un espejo con la salsa, encima disponga un rollo de pescado y el pesto de lado.

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