RECETA

Receta de Eclairs de Gonzalo D'Ambrosio

Eclairs

Ingredientes

  • Azúcar 10 grs
  • Huevos 4 Unidad
  • Harina 100 grs
  • Leche 125 Mililitros
  • Mantequilla 75 grs
  • Sal 1 Pizca
  • Cáscara de limón 1 Unidad

Frostings
  • Fondant líquido c/n
  • Chocolate negro c/n
  • Chocolate blanco c/n

Relleno
  • Mermelada de fresas c/n
  • Nata montada c/n
  • Nata montada o chantillí c/n
  • Chocolate c/n
  • Crema pastelera c/n

Topping
  • Caramelo c/n
  • Frutos secos c/n
Eclairs de Gonzalo D'Ambrosio

Preparación de la receta

  1. Precalentamos el horno a 200 ºC.
  2. Comenzamos batiendo en un bol todos los huevos. Reservamos.
  3. Disponemos la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la cáscara de limón en una olla y hasta la ebullición.
  4. En cuanto haya dado un hervor retiramos la cáscara de limón, apagamos el fuego y echamos la harina de golpe removiendo sin parar con una cuchara o espátula hasta que se integren todos los ingredientes.
  5. A continuación añadimos los huevos poco a poco. Sólo agregamos más huevo si el anterior ha sido absorbido por la masa.
  6. Una vez que tenemos una masa fina y uniforme la ponemos dentro de una manga pastelera, le cortamos la punta y vamos formando tiras de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Nos aseguramos de dejar espacio entre unos y otros. Con el dedo mojado con agua alisamos las puntas que se formen.
  7. Horneamos durante 10 minutos a 200 ºC.
  8. Los dejamos enfriar, les realizamos un pequeño corte y rellenamos con las distintas cremas y bañamos con el baño elegido.

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