RECETA

Receta de Duraznos compotados en especias sobre sabayon

Ingredientes


Crema de mascarpone
  • Amaretto 1 cda.
  • Queso mascarpone 120 grs.
  • Crema de leche montada 80 g
  • Azúcar impalpable 4 cdas.

Duraznos compotados
  • Canela 1 Ramas
  • Anís estrellado 3 Unidades
  • Duraznos 4 Unidades
  • Azúcar 120 grs.
  • Vino blanco 250 g
  • Pimienta blanca en grano 4 Unidades
  • Albahaca 4 Hojas
  • Semillas de cardamomo 3 Unidades
  • Clavo de olor 4 Unidades
  • Vainilla liquida 1 cdita.

Sabayón
  • Yemas 6 Unidades
  • Azúcar 30 grs.
  • Vino blanco cosecha tardía 200 g
Duraznos compotados en especias sobre sabayon

Preparación de la receta

Duraznos compotados

  1. Pele los duraznos.
  2. Coloque los duraznos en una olla junto con el vino blanco, el azúcar, el anís, las hojas de albahaca, la pimienta, el cardamomo, la vainilla, la canela y el clavo de olor, cocine durante 45 minutos aproximadamente.

Sabayón

  1. Coloque en un bowl los huevos junto con el vino y el azúcar. Lleve a baño maría y bata continuamente mientras se cocina logrando que espume y espese, retire y bata durante 5 minutos mas.

Crema de mascarpone

  1. Coloque en un bowl la crema de leche junto con el queso mascarpone, el azúcar impalpable y el amaretto, mezcle bien.

Armado

  1. Corte los duraznos al medio y retire el carozo.
  2. En un grill caliente dore los duraznos.
  3. Coloque en un plato una porción de sabayon, en el centro un durazno y encima la crema de mascarpone.

Presentación

  1. Decore con hojas de albahaca.

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