RECETA

Receta de Duraznos al malbec y semifreddo de praliné

Ingredientes

  • Duraznos 4 Unidades
  • Vino Malbec 1 Botella
  • Vino Malbec D.O.C 2000  
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Azúcar rubio 2 Tazas

Opcional
  • Menta fresca  
  • Canela en rama  

Praliné

Semifredo

Varios
  • Praliné Cantidad necesaria
 Duraznos al malbec y semifreddo de praliné

Preparación de la receta

Duraznos

  1. Abra los duraznos al medio.
  2. En una cacerola disponga el vino, los duraznos, la canela y el azúcar.
  3. Lleve al fuego y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  4. Retire los duraznos de la cacerola y extraiga la piel y el carozo.
  5. Reincorpore los duraznos y continúe la cocción hasta que estén tiernos.
  6. Escurra los duraznos sobre una rejilla y deje reducir el vino hasta obtener la mitad de su volumen original.

Praliné

  1. Pique groseramente las nueces.
  2. En una sartén prepare un caramelo rubio.
  3. Incorpore las nueces y mezcle bien.
  4. Vierta sobre un silpat y deje solificar.
  5. Procese hasta reducirlo a polvo.

Semifredo

  1. Bata la crema de leche a ¾ de punto y reserve en la heladera.
  2. En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y la miel.
  3. Lleve sobre fuego bajo batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Continúe batiendo sobre un baño María inverso hasta que baje la temperatura y tome cuerpo.
  5. Agregue el queso mascarpone y mezcle hasta integrarlo.
  6. Incorpore el praliné y la crema de leche en 2 partes revolviendo con movimientos suaves.
  7. Cubra con un film y lleve al freezer durante 6 horas antes de servir.

Presentación

  1. En la base de un plato espolvoree con un poco de praliné y encima apoye medio durazno, corone con el semifredo y rocíe con la reducción de vino.
  2. Espolvoree con praliné y decore con menta fresca y ramas de canela.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.