Receta de Duraznos al malbec y semifreddo de praliné

Esencialmente Dolli por

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  • Duraznos 4 Unidades
  • Vino Malbec 1 Botella
  • Vino Malbec D.O.C 2000  
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Azúcar rubio 2 Tazas
  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Canela en rama  
  • Varios
  • Praliné Cantidad necesaria
  • Duraznos
  • Abra los duraznos al medio.
  • En una cacerola disponga el vino, los duraznos, la canela y el azúcar.
  • Lleve al fuego y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
  • Retire los duraznos de la cacerola y extraiga la piel y el carozo.
  • Reincorpore los duraznos y continúe la cocción hasta que estén tiernos.
  • Escurra los duraznos sobre una rejilla y deje reducir el vino hasta obtener la mitad de su volumen original.
  • Praliné
  • Pique groseramente las nueces.
  • En una sartén prepare un caramelo rubio.
  • Incorpore las nueces y mezcle bien.
  • Vierta sobre un silpat y deje solificar.
  • Procese hasta reducirlo a polvo.
  • Semifredo
  • Bata la crema de leche a ¾ de punto y reserve en la heladera.
  • En un bowl mezcle las yemas con el azúcar y la miel.
  • Lleve sobre fuego bajo batiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
  • Continúe batiendo sobre un baño María inverso hasta que baje la temperatura y tome cuerpo.
  • Agregue el queso mascarpone y mezcle hasta integrarlo.
  • Incorpore el praliné y la crema de leche en 2 partes revolviendo con movimientos suaves.
  • Cubra con un film y lleve al freezer durante 6 horas antes de servir.
  • Presentación
  • En la base de un plato espolvoree con un poco de praliné y encima apoye medio durazno, corone con el semifredo y rocíe con la reducción de vino.
  • Espolvoree con praliné y decore con menta fresca y ramas de canela.
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