RECETA

Receta de Dúo de sopas

Ingredientes


Sopa de escarola
  • Caldo de vegetales 1 L
  • Escarola fina 1 Planta
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Escarola repollada 1 Planta
  • Queso parmesano A gusto
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Habas cocidas 500 g
  • Peperoncino en polvo 1 Una pizca

Sopa de papas a la naranja
  • Páprika dulce A gusto
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Calamaretti limpios 300 Unidades
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jugo de naranja 1/2 L
  • Caldo de verduras 1/2 L
  • Papas 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
Dúo de sopas

Preparación de la receta

Sopa de escarola

  1. Deshoje las plantas de escarola y blanquee en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, retire pase por agua fría, luego escurra y seque con papel absorbente.
  2. Pique las hojas de escarola.
  3. Pele las habas previamente cocidas y lleve nuevamente a cocción en una olla con caldo vegetal. Una vez que haya conseguido que las habas se desarmen sazone con sal y pimienta cocine unos minutos más y retire. Procese las habas hasta conseguir una crema homogénea.
  4. Pele y machaque los dientes de ajo.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee los dientes de ajo junto con el peperoncino unos segundos, luego agregue la escarola picada y saltee, sazone con sal y pimienta.
  6. En una placa con papel manteca extienda el queso parmesano rallado, lleve a horno a 170ºC hasta que este dorado.

Sopa de papas a la naranja

  1. Corte las papas en daditos y cocínelas en agua hasta que estén tiernas, luego escurra.
  2. Pele y pique la cebolla en juliana.
  3. En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla unos minutos, agregue las papas y sazone con sal, cocine durante 5 minutos y cubra con una parte del jugo de naranjas y caldo de verduras. Cocine durante 20 minutos, retire y procese hasta conseguir una crema homogénea.
  4. Pele y machaque el diente de ajo.
  5. En una sartén caliente saltee el diente de ajo unos segundos, luego agregue los calamarettis junto con la páprika dulce, saltee unos minutos más y añada el caldo de pescado y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos más y retire.

Armado

  1. Una vez procesadas las habas vierta en una olla con 1cucaharada de aceite de oliva y una parte de la escarola, reserve el resto, caliente unos minutos, mezcle y retire.
  2. Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de escarola con habas.
  3. Sirva en un plato hondo una porción de sopa de papas a la naranja y acompañe con los calamarettis.

Presentación

  1. Decore la sopa de escarola con habas con una las escarolas reservadas y una parte del parmesano gratinado.
  2. Decore la sopa de papas a la naranja con parmesano gratinado.

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