Dúo de mousse

Preparación de la Receta

• Biscuit de chocolate
• Bata las claras con la mitad azúcar hasta formar un merengue firme.
• Bata las yemas y el azúcar con la mitad del azúcar hasta alcanzar punto letra.
• Incorpore la harina tamizada con el cacao y mezcle suavemente.
• Integre el merengue en dos partes con movimientos envolventes.
• Vierta sobre una placa de 30 x 40 cm y empareje la superficie.
• Cocine en el horno precalentado a 190/200º C durante 10 minutos aproximadamente.

• Peras
• Pele las peras, corte al medio y retire las semillas.
• En una cacerola disponga el agua, el azúcar, el anís y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
• Sumerja las peras y cocine sobre fuego bajo durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
• Deje escurrir las peras sobre una rejilla y finalmente corte en cubos.
• Deje enfriar el almíbar y reserve para el armado del postre.

• Mousse de chocolate blanco
• Pique el chocolate, derrita sobre baño María suave y reserve.
• Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y reserve.
• Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
• Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
• En una cacerola lleve la leche a hervor con la vainilla y la mitad del azúcar.
• Aparte mezcle las yemas con el azúcar restante.
• Agregue el almidón de maíz y mezcle bien.
• Vierta la leche caliente y termine de mezclar.
• Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese.
• Retire del fuego, pase a un bowl y descarte la chaucha de vainilla.
• Agregue el chocolate blanco, la gelatina y mezcle bien.
• Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.

• Mousse de chocolate
• Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
• Pique finamente el chocolate y derrita sobre baño María suave
• Entibie la leche y mezcle con el chocolate derretido.
• Incorpore la crema de leche reservada y mezcle suavemente.

• Armado
• Corte el biscuit en tres partes iguales.
• Disponga el primer biscuit dentro de un molde, pincele con el almíbar de cocción de las peras y encima disponga la mitad de la mousse de chocolate blanco y la mitad de las peras.
• Cubra con otra capa de biscuit pincele con el almíbar, cubra con la mousse de chocolate y encima disponga las peras.
• Coloque la última capa de biscuit y termine con mousse de chocolate blanco.
• Empareje la superficie y lleve al frío durante 1 día antes de servir.

• Presentación
• Desmolde el postre en una fuente, espolvoree con azúcar rubia y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.