RECETA

Receta de Dúo de mousse

Ingredientes


Biscuit de chocolate

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate blanco

Peras

Varios
  • Azúcar rubia 4 cdas.
Dúo de mousse

Preparación de la receta

Biscuit de chocolate

  1. Bata las claras con la mitad azúcar hasta formar un merengue firme.
  2. Bata las yemas y el azúcar con la mitad del azúcar hasta alcanzar punto letra.
  3. Incorpore la harina tamizada con el cacao y mezcle suavemente.
  4. Integre el merengue en dos partes con movimientos envolventes.
  5. Vierta sobre una placa de 30 x 40 cm y empareje la superficie.
  6. Cocine en el horno precalentado a 190/200º C durante 10 minutos aproximadamente.

Peras

  1. Pele las peras, corte al medio y retire las semillas.
  2. En una cacerola disponga el agua, el azúcar, el anís y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
  3. Sumerja las peras y cocine sobre fuego bajo durante 5 a 10 minutos aproximadamente.
  4. Deje escurrir las peras sobre una rejilla y finalmente corte en cubos.
  5. Deje enfriar el almíbar y reserve para el armado del postre.

Mousse de chocolate blanco

  1. Pique el chocolate, derrita sobre baño María suave y reserve.
  2. Hidrate la gelatina con agua, disuelva sobre baño María y reserve.
  3. Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  4. Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y raspe las semillas.
  5. En una cacerola lleve la leche a hervor con la vainilla y la mitad del azúcar.
  6. Aparte mezcle las yemas con el azúcar restante.
  7. Agregue el almidón de maíz y mezcle bien.
  8. Vierta la leche caliente y termine de mezclar.
  9. Lleve al fuego y revuelva con cuchara de madera hasta que espese.
  10. Retire del fuego, pase a un bowl y descarte la chaucha de vainilla.
  11. Agregue el chocolate blanco, la gelatina y mezcle bien.
  12. Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.

Mousse de chocolate

  1. Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
  2. Pique finamente el chocolate y derrita sobre baño María suave
  3. Entibie la leche y mezcle con el chocolate derretido.
  4. Incorpore la crema de leche reservada y mezcle suavemente.

Armado

  1. Corte el biscuit en tres partes iguales.
  2. Disponga el primer biscuit dentro de un molde, pincele con el almíbar de cocción de las peras y encima disponga la mitad de la mousse de chocolate blanco y la mitad de las peras.
  3. Cubra con otra capa de biscuit pincele con el almíbar, cubra con la mousse de chocolate y encima disponga las peras.
  4. Coloque la última capa de biscuit y termine con mousse de chocolate blanco.
  5. Empareje la superficie y lleve al frío durante 1 día antes de servir.

Presentación

  1. Desmolde el postre en una fuente, espolvoree con azúcar rubia y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.

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