Receta de Dorado sauté, salsa de limón, hummus, ruedas de mandioca, mezclum de hojas y pulpo marinado

Appunto por

> <
  • Ruedas de mandioca
  • Sal entrefina A gusto
  • Pimentón dulce A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Mandiocas 2 Unidades
  • Manteca 100 g
  • Elimine las espinas del filete y corte en porciones de 200 gramos cada una.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el pescado comenzando por el lado de la piel por 4 minutos
  • Dé vuelta, salpimiente y termine la cocción durante 4 a 5 minutos más.
  • Salsa de limón
  • Exprima los limones.
  • En una cacerola prepare un almíbar liviano con el agua, el jugo de limón, el licor y el azúcar.
  • Agregue las guindillas, la salvia, la pimienta y deje reducir a la mitad de su volumen sobre fuego suave.
  • Vierta el fumet y lleve nuevamente a reducción hasta obtener las ¾ partes de su volumen inicial.
  • Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  • Emulsione con la manteca fría.
  • Hummus
  • Exprima los limones.
  • Hidrate los garbanzos en agua fría durante 10 horas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Pele el ajo y pique finamente.
  • Procese los garbanzos con la mitad del jugo de limón y el ajo.
  • Agregue el tahine y continúe procesando.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Condimente con el resto de jugo de limón, el comino, aceite de oliva y sal.
  • Ensalada
  • Sumerja los tentáculos del pulpo en agua hirviendo 3 veces.
  • Sumerja el pulpo por completo en el agua hirviendo, tape y cocine durante 30 minutos por kilo.
  • Deje enfriar en el agua.
  • Corte los tentáculos en rodajas.
  • Pique el ajo.
  • Exprima los limones.
  • En un bowl mezcle el pulpo, el ajo, el jugo de limón, el tomillo, la mitad del perejil, la pimienta y el aceite.
  • Deje marinar en frío durante 2 horas.
  • Pique perejil.
  • Corte el ciboulette en bastones.
  • Corte el tomate concassé.
  • Prepare un vinagreta con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta.
  • En un bowl mezcle las hojas verdes, el perejil picado, el ciboulette, el pulpo y el concassé de tomates.
  • Aderece con la vinagreta.
  • Ruedas de mandioca
  • Clarifique la manteca.
  • Desgrane el tomillo.
  • Cocine las mandiocas en abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Pele y corte en ruedas de 1 cm de espesor.
  • En una sartén caliente con la manteca clarificada dore las ruedas de mandioca de ambas caras.
  • Condimente con el tomillo, sal entrefina y el pimentón.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de hummus, encima el pescado.
  • Rocíe los bordes con salsa.
  • En otro costado disponga la ensalada dándole volumen.
  • Finalmente acomode las rodajas de mandioca.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados