RECETA

Receta de Dorado con salsa de crustáceos y cous cous

Ingredientes

  • Manteca 25 g
  • Sal Una pizca
  • Fumet de pescado 200 cc
  • Filet de dorado 1 k
  • Vermouth 120 cc
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Échalotes 3 Unidades

Cous cous

Salsa
Dorado con salsa de crustáceos y cous cous

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del pescado, las espinas y corte en porciones.
  2. Corte las échalotes doble ciselado.
  3. En una sartén caliente con manteca y el aceite de oliva selle las piezas de pescado con las échalotes.
  4. Agregue el vermouth, sal y deje reducir.
  5. Vierta el caldo y lleve al horno.
  6. Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos aproximadamente.

Cous cous

  1. Descaroce los dátiles, los damascos y corte en tiras.
  2. En una cacerola lleve el agua con el caldo a hervor.
  3. Fuera del fuego agregue el cous cous en forma de lluvia revolviendo constantemente y deje reposar durante 5 minutos.
  4. Incorpore el aceite de oliva, la manteca y revuelva hasta que se funda.
  5. Cubra con papel aluminio y deje reposar unos minutos.
  6. Añada los dátiles, damascos, sal y jeera.

Salsa

  1. En una cacerola con manteca saltee las cabezas de los langostinos aplastando con una cuchara de madera.
  2. Agregue el vino y deje reducir.
  3. Pase a través de un colador chino haciendo presión sobre las cabezas de los langostinos y lleve al fuego.
  4. Añada el extracto de tomate, miel y deje cocinar unos minutos más.

Presentación

  1. En el costado de una fuente sirva el cous cous con la ayuda de un molde, de costado sirva el pescado y rocíe los bordes con la salsa.

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