Receta de Domburi de Lomo y Carpaccio de Lomo

Mi receta. Tu receta por Sumito y Ana Belén

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  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Para el domburi de Lomo
  • Fécula de maíz 50 grs.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Lomo 500 g
  • Aceite de ajonjolí
  • Ron 150 cc
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Para el domburi de Lomo :
  • Cortar el lomo en trozos tamaño bocado.
  • Marinarlos con una mezcla de ron, aceite de ajonjolí, sal y fécula, reservar.
  • Para la salsa teriyaki :
  • En una cacerola a fuego medio cocinar mirin, sake, soya y azúcar, hasta napar.
  • Hidratar los hongos shitake y colocar en la cacerola de la salsa.
  • Blanquear las puntas de espárragos.
  • En una sartén cocinar el lomo con un poco de aceite neutro.
  • Para el Carpaccio de Lomo :
  • Cortar y dar forma al lomo ; envolverlo con papel autoadherente y reservar en el congelador por un minimo de 4 horas.
  • En un frasco colocar ajos enteros, laurel, pimienta en grano, romero, tomillo, aceite de oliva y neutro.
  • Cortar láminas delgadas del lomo congelado y cubrir un plato.
  • Cocinar los hongos portobellos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal pimentar.
  • Cortar triángulos de camembert para acompañar el Carpaccio.
  • Para la mayonesa :
  • 3 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza antigua, un poco de jugo de limón y aceite de oliva y aceite neutro , emulsionar hasta logar el punto.
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