- Yemas de huevo 3 Unidades
- Para el domburi de Lomo
- Fécula de maíz 50 grs.
- Sal Cantidad necesaria
- Lomo 500 g
- Aceite de ajonjolí
- Ron 150 cc
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Para el domburi de Lomo :
- Cortar el lomo en trozos tamaño bocado.
- Marinarlos con una mezcla de ron, aceite de ajonjolí, sal y fécula, reservar.
- Para la salsa teriyaki :
- En una cacerola a fuego medio cocinar mirin, sake, soya y azúcar, hasta napar.
- Hidratar los hongos shitake y colocar en la cacerola de la salsa.
- Blanquear las puntas de espárragos.
- En una sartén cocinar el lomo con un poco de aceite neutro.
- Para el Carpaccio de Lomo :
- Cortar y dar forma al lomo ; envolverlo con papel autoadherente y reservar en el congelador por un minimo de 4 horas.
- En un frasco colocar ajos enteros, laurel, pimienta en grano, romero, tomillo, aceite de oliva y neutro.
- Cortar láminas delgadas del lomo congelado y cubrir un plato.
- Cocinar los hongos portobellos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal pimentar.
- Cortar triángulos de camembert para acompañar el Carpaccio.
- Para la mayonesa :
- 3 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza antigua, un poco de jugo de limón y aceite de oliva y aceite neutro , emulsionar hasta logar el punto.
