Receta de Domburi de Lomo y Carpaccio de Lomo

Para el domburi de Lomo :

1. Cortar el lomo en trozos tamaño bocado.
2. Marinarlos con una mezcla de ron, aceite de ajonjolí, sal y fécula, reservar.

Para la salsa teriyaki :

1. En una cacerola a fuego medio cocinar mirin, sake, soya y azúcar, hasta napar.
2. Hidratar los hongos shitake y colocar en la cacerola de la salsa.
3. Blanquear las puntas de espárragos.
4. En una sartén cocinar el lomo con un poco de aceite neutro.

Para el Carpaccio de Lomo :

1. Cortar y dar forma al lomo ; envolverlo con papel autoadherente y reservar en el congelador por un minimo de 4 horas.
2. En un frasco colocar ajos enteros, laurel, pimienta en grano, romero, tomillo, aceite de oliva y neutro.
3. Cortar láminas delgadas del lomo congelado y cubrir un plato.
4. Cocinar los hongos portobellos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal pimentar.
5. Cortar triángulos de camembert para acompañar el Carpaccio.

Para la mayonesa :

1. 3 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza antigua, un poco de jugo de limón y aceite de oliva y aceite neutro , emulsionar hasta logar el punto.