RECETA

Receta de Domburi de Lomo y Carpaccio de Lomo

Domburi de Lomo y Carpaccio de Lomo

Ingredientes

  • Yemas de huevo 3 Unidades

Para el aceite de hierbas
  • Granos de pimienta 1 cda  
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Romero Cantidad necesaria
  • Tomillo Cantidad necesaria
  • Hojas de Laurel Cantidad necesaria

Para el Carpaccio de Lomo
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mostaza antigua 1 cda.
  • Camembert 150 g
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Hongos portobellos 100 g
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite neutro 1/2 Taza
  • Yemas 3 Unidades
  • Lomo 1 k
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Para el domburi de Lomo
  • Fécula de maíz 50 grs.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Lomo 500 g
  • Aceite de ajonjolí
  • Ron 150 cc
  • Aceite neutro Cantidad necesaria

Para la salsa teriyaki
  • Sake 100 cc
  • Shitake 100 g
  • Semillas sésamo blanco tostado Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puntas de espárragos 16 Unidades
  • Aceite de sésamo Cantidad necesaria
  • Azúcar 30 grs.
  • Salsa de soja 100 cc
  • Mirin 100 cc

Preparación de la receta

Para el domburi de Lomo :

  1. Cortar el lomo en trozos tamaño bocado.
  2. Marinarlos con una mezcla de ron, aceite de ajonjolí, sal y fécula, reservar.

Para la salsa teriyaki :

  1. En una cacerola a fuego medio cocinar mirin, sake, soya y azúcar, hasta napar.
  2. Hidratar los hongos shitake y colocar en la cacerola de la salsa.
  3. Blanquear las puntas de espárragos.
  4. En una sartén cocinar el lomo con un poco de aceite neutro.

Para el Carpaccio de Lomo :

  1. Cortar y dar forma al lomo ; envolverlo con papel autoadherente y reservar en el congelador por un minimo de 4 horas.
  2. En un frasco colocar ajos enteros, laurel, pimienta en grano, romero, tomillo, aceite de oliva y neutro.
  3. Cortar láminas delgadas del lomo congelado y cubrir un plato.
  4. Cocinar los hongos portobellos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal pimentar.
  5. Cortar triángulos de camembert para acompañar el Carpaccio.

Para la mayonesa :

  1. 3 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza antigua, un poco de jugo de limón y aceite de oliva y aceite neutro , emulsionar hasta logar el punto.

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