
Ingredientes
- Yemas de huevo 3 Unidades
Para el aceite de hierbas
- Granos de pimienta 1 cda
- Ajo 3 Dientes
- Aceite de oliva 1 Taza
- Romero Cantidad necesaria
- Tomillo Cantidad necesaria
- Hojas de Laurel Cantidad necesaria
Para el Carpaccio de Lomo
- Sal y Pimienta A gusto
- Sal y Pimienta A gusto
- Mostaza antigua 1 cda.
- Camembert 150 g
- Aceite de oliva 1/2 Taza
- Hongos portobellos 100 g
- Limón 1 Unidad
- Aceite neutro 1/2 Taza
- Yemas 3 Unidades
- Lomo 1 k
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
Para el domburi de Lomo
- Fécula de maíz 50 grs.
- Sal Cantidad necesaria
- Lomo 500 g
- Aceite de ajonjolí
- Ron 150 cc
- Aceite neutro Cantidad necesaria
Para la salsa teriyaki
Preparación de la receta
Para el domburi de Lomo :
- Cortar el lomo en trozos tamaño bocado.
- Marinarlos con una mezcla de ron, aceite de ajonjolí, sal y fécula, reservar.
Para la salsa teriyaki :
- En una cacerola a fuego medio cocinar mirin, sake, soya y azúcar, hasta napar.
- Hidratar los hongos shitake y colocar en la cacerola de la salsa.
- Blanquear las puntas de espárragos.
- En una sartén cocinar el lomo con un poco de aceite neutro.
Para el Carpaccio de Lomo :
- Cortar y dar forma al lomo ; envolverlo con papel autoadherente y reservar en el congelador por un minimo de 4 horas.
- En un frasco colocar ajos enteros, laurel, pimienta en grano, romero, tomillo, aceite de oliva y neutro.
- Cortar láminas delgadas del lomo congelado y cubrir un plato.
- Cocinar los hongos portobellos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal pimentar.
- Cortar triángulos de camembert para acompañar el Carpaccio.