RECETA

Receta de Discos de hígado con tomates secos y berenjenas

Ingredientes

  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal A gusto
  • Huevos batidos 2 Unidades
  • Espinacas hojas 1 Taza
  • Tomates secos 250 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Hojas de mostaza 1 Taza
  • Pimienta A gusto
  • Hígado de vaca 500 g
  • Perejil 1 cda.
  • Pan rallado Cantidad necesaria
Discos de hígado con tomates secos y berenjenas

Preparación de la receta

  1. Hidrate los tomates con agua tibia, cuele y deje macerar en aceite de oliva con el ajo y el perejil picados.
  2. Pique las hojas de espinaca y de mostaza groseramente. Reserve.
  3. Corte las berenjenas en rodajas. Y saltee en una sartén con aceite de oliva.
  4. Escurra sobre papel absorbente.
  5. En esta misma sartén saltee las hojas de espinaca con las hojas de mostaza y el ajo picado.
  6. Corte el hígado en filetes y éstos en discos con la ayuda de un cortapastas del mismo dimetro que las rodajas de berenjenas.
  7. Pase los discos de hígado por pan rallado, luego por huevo batido y nuevamente por el pan rallado.
  8. Fría en abundante aceite caliente.
  9. Escurra sobre papel absorbente.
  10. Presentación
  11. En el centro de un plato intercale una rodaja de berenjena, una de hígado y tomates secos. Rocíe con pimienta. Acompañe con las hojas de espinaca y mostaza.

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