Receta de Dim sum de crustáceos en salsa de lima al vapor

Wok Gourmet por

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  • Puré de papas 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lemon grass 1 Tallo
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Puerros sólo parte blanca 2 Unidades
  • Langostinos pelados 200 g
  • Masa de Wonton 16 Discos
  • Patas de centollas 200 g
  • Ajo 1 Diente
  • Salsa de lima
  • Aceite de sésamo 1 cda.
  • Semillas de sésamo A gusto
  • Jugo de lima 100 cc
  • Salsa de soja suave 50 cc
  • Hojas de albahaca A gusto
  • Jengibre rallado 1 cdita.
  • Hojas de menta A gusto
  • Varios
  • Rodajas de pepino  
  • Pele el lemon grass y el ajo y pique.
  • Lave los puerros y pique en medias rodajas.
  • En un wok con aceite en frío coloque, el lemon grass junto con el ajo y el puerro condimente con sal, agregue el vino de arroz y deje evaporar.
  • Retire del fuego y reserve.
  • Coloque en una procesadora las patas de centolla junto con los langostinos, la clara y la preparación reservada. Condimente con sal, pimienta y procese hasta que quede granulada.
  • Salsa de lima
  • Coloque en un bowl el jengibre junto con el jugo de lima, la salsa de soja, las hojas de albahaca y menta cortadas en fina juliana y el aceite de sésamo.
  • Mezcle vierta en una salsera y agregue las semillas de sésamo.
  • Armado
  • Coloque sobre la palma de la mano una tapa de won ton, moje los bordes con agua y coloque relleno a gusto, cierre por la mitad presione el centro moje nuevamente y pliegue los laterales.
  • Cocine al vapor de 10 a 15 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva en un plato decorado con pepino cortado en laminas, el dim sum y acompañe con la salsa de lima.
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