RECETA

Receta de Dim sum (Appetizers orientales)

Ingredientes


Cerdo caramelizado
  • Carne de cerdo 500 g
  • Aceite neutro 2 cdas.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Raíz de Jengibre 1/2 Unidad
  • Vinagre 2 cdas.
  • Lemon grass 2 Varas
  • Salsa de soja 1/2 Taza

Croquetas de pato
  • Batata 1 Unidad
  • Harina 3 cdas.
  • Pechuga de pato cocida 1 Unidad
  • Huevo 1 Unidad
  • Granos de choclo 2 cdas.
  • Azúcar Una pizca
  • Almidón de maíz Cantidad necesaria
  • Jengibre fresco A gusto
  • Cebolla de verdeo 1/2 Unidad
  • Cilantro A gusto
  • Salsa de soja 1 cdita.
  • Chile 1/4 Unidad
  • Grasa para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto

Langostinos con masa wonton
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Masa de Wonton 1 Paquete
  • Langostinos 12 Unidades
  • Azúcar Una pizca
  • Harina Cantidad necesaria

Salsa
  • Azúcar 1 cda.
  • Salsa de soja 1 Taza
  • Vinagre 2 cdas.
  • Jengibre 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Sal Una pizca
  • Cebolla de verdeo 1/2 Unidad
  • Chile 1/2 Unidad
  • Cilantro 10 Cantidad necesaria
Dim sum (Appetizers orientales)

Preparación de la receta

Croquetas de pato

  1. Retire la piel de la pechuga de pato y corte la carne en cubos pequeños.
  2. Pique la cebolla de verdeo.
  3. Pele y ralle el jengibre.
  4. Pique el chile.
  5. Pele y ralle la batata con la parte gruesa del rallador.
  6. Pique el jengibre.
  7. En un bowl combine la carne de pato, sal, azúcar, la cebolla de verdeo, el jengibre, el chile, los granos de choclo, el cilantro, la batata y la salsa de soja.
  8. Agregue el huevo y la harina.
  9. Tome porciones de pasa, forme esferas y pase por el almidón.
  10. Fría las croquetas en abundante grasa caliente hasta que se doren.
  11. Escurra sobre papel absorbente.

Langostinos con masa wonton

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  2. Realice cortes superficiales en la panza de los langostinos.
  3. Corte la masa en tiras finas.
  4. Bata ligeramente los huevos con sal y azúcar.
  5. Pase los langostinos por harina, luego por el huevo batido y finalmente por las tiras de masa.
  6. Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados
  7. Escurra sobre papel absorbente.

Cerdo caramelizado

  1. Corte la carne de cerdo en cubos y disponga en una placa.
  2. Lleve al horno bajo hasta durante unos minutos o hasta que la carne se desgrase.
  3. Elimine la grasa liberada por el cerdo.
  4. Corte el lemon grass en trozos.
  5. Pele el jengibre y corte en trozos grandes
  6. En un wok caliente con aceite saltee el lemon grass con el jengibre.
  7. Incorpore la carne de cerdo y saltee unos minutos.
  8. Retire el excesos de materia grasa.
  9. Agregue el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y deje reducir hasta que caramelice.

Salsa

  1. Pele y ralle el jengibre.
  2. Pique finamente el chile, la cebolla de verdeo, el cilantro y el ajo.
  3. En un bowl combine el jengibre, el chile, la cebolla de verdeo, el cilantro, sal, azúcar el vinagre y la salsa de soja.
  4. Sirva en bowl de servicio y deje reposar antes de servir.

Presentación

  1. En fuentes de servicio sirva las croquetas, los langostinos y la carne por separado.
  2. Acompañe con la salsa.

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