RECETA

Receta de Daube d’ agneau et kunquats confits

Ingredientes

  • Vino Cabernet Sauvignon 600 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Quinotos confitados 100 g
  • Pata de cordero 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca 2 cdas.
  • Aceite de oliva 200 cc

Guarnición
  • Manteca 50 g
  • Papas 4 Unidades
  • Sal A gusto

Quintos confitados
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Quinotos 500 g
  • Sal gruesa ¼ Taza
Daube d’ agneau et kunquats confits

Preparación de la receta

  1. Deshuese el cordero y elimine los excesos de grasa.
  2. Corte la carne en cubos de 3 cm de lado y disponga en una fuente.
  3. Corte la cebolla en pluma y saltee en una sartén caliente con aceite de oliva.
  4. Mezcle la carne con aceite de oliva.
  5. Cubra con la cebolla y deje marinar toda la noche.
  6. Bañe el cordero marinado con el vino y deje reposar durante 2 horas.
  7. Cuele la carne y reserve el líquido.
  8. Pique la albahaca.
  9. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los cubos de carne marinados.
  10. Retire la carne de la sartén con una espumadera y pase a una cacerola.
  11. Agregue el líquido de la marinada, un poco más de vino y la albahaca.
  12. Cocine hasta que rompa el hervor, baje el fuego y cocine durante 1 1/4 hora aproximadamente.
  13. Incorpore los quinotos y cocine durante 15 minutos más.
  14. Rectifique la sazón.

Quinotos confitados

  1. Deje los quinotos en remojo con agua y la sal.
  2. Deje reposar durante toda la noche.
  3. En una cacerola con agua hirviendo cocine los quinotos durante 10 minutos.
  4. Cuele y repita este proceso 2 veces más.
  5. Pese la cantidad de quinotos obtenidos y pese igual cantidad de azúcar.
  6. En una cacerola cocine los quinotos y el azúcar hasta que rompa el hervor.
  7. Retire del fuego y deje reposar durante 24 horas para que caramelicen.

Guarnición

  1. Pele las papas y corte en cubos.
  2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las papas.
  3. Cuele y redúzcalas a puré.
  4. Agregue la manteca y rectifique la sazón.

Presentación

  1. Sirva el cordero en platos individuales.
  2. Espolvoree con albahaca picada.
  3. Acompañe con el puré de papas.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.