Custard de hongos

Preparación de la Receta

• Hidrate los hongos en agua, cuele y pique groseramente.
• Filtre el agua donde hidrató los hongos a través de un lienzo.
• Filetee las gírgolas.
• Corte las cebollas en juliana.
• Pique finamente el ajo y el perejil.
• Desgrane el romero.
• En un bowl mezcle los huevos, el mascarpone, el perejil, sal y pimienta.
• Reserve.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas.
• Incorpore las gírgolas y saltee.
• Agregue los hongos, remueva bien y cocine durante 2 minutos.
• Añada el ajo picado, una taza del jugo de hongos y deje reducir.
• Deje enfriar los hongos y mezcle con la liga de huevos y el romero.

• Masa
• Mezcle la harina, la sal, la manteca fría y el queso frío en una procesadora hasta formar una masa granulada.
• Envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

• Armado
• Corte el queso parmesano en láminas finas.
• Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta formar un disco.
• Cubra un molde para tarta enmantecado y pinche la superficie con un tenedor.
• Vierta el relleno en la tarta y cubra con las láminas de parmesano.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• Separe las hojas de acelga de las pencas.
• Corte las pencas de acelga en trozos regulares y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
• Corte el radicchio y las hojas de acelga en juliana.
• Pique el ajo.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el ajo picado, el radicchio y las pencas de acelga coladas.
• Incorpore las hojas de acelga, sal, pimienta, los piñones y saltee durante 3 minutos.

• Presentación
• Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, encima sirva la guarnición.
• Rocíe los bordes del plato con aceite de oliva y láminas de parmesano.