RECETA

Receta de Custard de hongos

Ingredientes

  • Cebollas 2 Unidades
  • Hongos secos de pino 50 g
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso Parmesano 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Agua Cantidad necesaria
  • Gírgolas 100 g
  • Mascarpone 200 grs.
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Romero A gusto
  • Perejil 1 cda.

Bebida sugerida
  • Vino Cinsault Rosé  

Guarnición
  • Manteca 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Piñones 20 g
  • Radicchio Rosso 1 Planta
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Acelga 1 Paquete

Masa

Varios
  • Queso parmesano A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
Custard de hongos

Preparación de la receta

  1. Hidrate los hongos en agua, cuele y pique groseramente.
  2. Filtre el agua donde hidrató los hongos a través de un lienzo.
  3. Filetee las gírgolas.
  4. Corte las cebollas en juliana.
  5. Pique finamente el ajo y el perejil.
  6. Desgrane el romero.
  7. En un bowl mezcle los huevos, el mascarpone, el perejil, sal y pimienta.
  8. Reserve.
  9. En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas.
  10. Incorpore las gírgolas y saltee.
  11. Agregue los hongos, remueva bien y cocine durante 2 minutos.
  12. Añada el ajo picado, una taza del jugo de hongos y deje reducir.
  13. Deje enfriar los hongos y mezcle con la liga de huevos y el romero.

Masa

  1. Mezcle la harina, la sal, la manteca fría y el queso frío en una procesadora hasta formar una masa granulada.
  2. Envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.

Armado

  1. Corte el queso parmesano en láminas finas.
  2. Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta formar un disco.
  3. Cubra un molde para tarta enmantecado y pinche la superficie con un tenedor.
  4. Vierta el relleno en la tarta y cubra con las láminas de parmesano.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.

Guarnición

  1. Separe las hojas de acelga de las pencas.
  2. Corte las pencas de acelga en trozos regulares y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  3. Corte el radicchio y las hojas de acelga en juliana.
  4. Pique el ajo.
  5. En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el ajo picado, el radicchio y las pencas de acelga coladas.
  6. Incorpore las hojas de acelga, sal, pimienta, los piñones y saltee durante 3 minutos.

Presentación

  1. Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, encima sirva la guarnición.
  2. Rocíe los bordes del plato con aceite de oliva y láminas de parmesano.

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