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Custard de hongos - El Gourmet

Receta de Custard de hongos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cinsault Rosé  
  • Hidrate los hongos en agua, cuele y pique groseramente.
  • Filtre el agua donde hidrató los hongos a través de un lienzo.
  • Filetee las gírgolas.
  • Corte las cebollas en juliana.
  • Pique finamente el ajo y el perejil.
  • Desgrane el romero.
  • En un bowl mezcle los huevos, el mascarpone, el perejil, sal y pimienta.
  • Reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue las cebollas.
  • Incorpore las gírgolas y saltee.
  • Agregue los hongos, remueva bien y cocine durante 2 minutos.
  • Añada el ajo picado, una taza del jugo de hongos y deje reducir.
  • Deje enfriar los hongos y mezcle con la liga de huevos y el romero.
  • Masa
  • Mezcle la harina, la sal, la manteca fría y el queso frío en una procesadora hasta formar una masa granulada.
  • Envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
  • Armado
  • Corte el queso parmesano en láminas finas.
  • Estire la masa sobre la mesada enharinada hasta formar un disco.
  • Cubra un molde para tarta enmantecado y pinche la superficie con un tenedor.
  • Vierta el relleno en la tarta y cubra con las láminas de parmesano.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
  • Guarnición
  • Separe las hojas de acelga de las pencas.
  • Corte las pencas de acelga en trozos regulares y blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 3 minutos.
  • Corte el radicchio y las hojas de acelga en juliana.
  • Pique el ajo.
  • En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el ajo picado, el radicchio y las pencas de acelga coladas.
  • Incorpore las hojas de acelga, sal, pimienta, los piñones y saltee durante 3 minutos.
  • Presentación
  • Sirva una porción de tarta en el centro de un plato, encima sirva la guarnición.
  • Rocíe los bordes del plato con aceite de oliva y láminas de parmesano.
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