Receta de Cuscusu di pesce (Cous cous de pescado)

1. Lleve a ebullición una taza de caldo con el agua.
2. En un bowl mezcle el cous cous con sal, pimienta y canela.
3. Hidrate con el caldo caliente, tape y deje reposar hasta que absorba todo el líquido.
4. En el mortero machaque el ajo con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta.
5. Pique finamente la cebolla y el perejil.
6. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
7. Corte el pez espada, la merluza, la chernia y el rape en trozos de 4 cm.
8. Cubra la base de un sartén grande con aceite de oliva y saltee la cebolla con el laurel y peperoncino.
9. Agregue los tomates, el ajo y cocine durante 2 minutos.
10. Encima acomode los trozos de pescado, canela, nuez moscada, clavo de olor, el caldo restante, tape y cocine a fuego bajo durante 3 minutos.
11. Integre las almejas, los mejillones y continúe la cocción con la sartén tapada hasta que los mejillones y las almejas se abran.
12. Reserve el pescado, los mejillones y almejas en una fuente.
13. Incorpore el cous cous hidratado a la sartén, el perejil picado, tape y deje reposar durante 5 minutos.

Cous cous casero

1. En un bowl mezcle el semolín molido grueso y el azafrán.
2. Agregue gotas de agua poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos formando perlas pequeñas.
3. Extienda sobre un lienzo y deje secar.
4. Agregue sal, aceite de oliva y frote con las manos.

Presentación

1. En una fuente sirva el cous cous, encima distribuya los pescados, las almejas y los mejillones.
2. Espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva.