- Lleve a ebullición una taza de caldo con el agua.
- En un bowl mezcle el cous cous con sal, pimienta y canela.
- Hidrate con el caldo caliente, tape y deje reposar hasta que absorba todo el líquido.
- En el mortero machaque el ajo con una cucharada de aceite de oliva hasta obtener una pasta.
- Pique finamente la cebolla y el perejil.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y luego corte en cubos pequeños.
- Corte el pez espada, la merluza, la chernia y el rape en trozos de 4 cm.
- Cubra la base de un sartén grande con aceite de oliva y saltee la cebolla con el laurel y peperoncino.
- Agregue los tomates, el ajo y cocine durante 2 minutos.
- Encima acomode los trozos de pescado, canela, nuez moscada, clavo de olor, el caldo restante, tape y cocine a fuego bajo durante 3 minutos.
- Integre las almejas, los mejillones y continúe la cocción con la sartén tapada hasta que los mejillones y las almejas se abran.
- Reserve el pescado, los mejillones y almejas en una fuente.
- Incorpore el cous cous hidratado a la sartén, el perejil picado, tape y deje reposar durante 5 minutos.
- Cous cous casero
- En un bowl mezcle el semolín molido grueso y el azafrán.
- Agregue gotas de agua poco a poco y mezcle con las yemas de los dedos formando perlas pequeñas.
- Extienda sobre un lienzo y deje secar.
- Agregue sal, aceite de oliva y frote con las manos.
- Presentación
- En una fuente sirva el cous cous, encima distribuya los pescados, las almejas y los mejillones.
- Espolvoree con perejil picado y rocíe con aceite de oliva.
