Receta de Curry verde de cordero con cous cous

1. Corte la carne en cubos regulares del tamaño de un bocado.
2. Pique la cebolla de verdeo.
3. En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva selle la carne del cordero a blanco.
4. Condimente con la salsa de pescado y sal.
5. Agregue un poco de fondo de cordero, la pasta verde de curry, y cocine lentamente durante 5 minutos.
6. Incorpore la cebolla de verdeo y continúe con la cocción durante 3 minutos más.
7. Añada la leche de coco y termine con la cocción hasta que evapore el líquido.

Pasta verde de Curry

1. Pele el ajo.
2. Corte el chile al medio y retire las semillas.
3. Pele el jengibre y ralle.
4. Pique finamente el cilantro.
5. Corte el lemon gras en trozos pequeños.
6. En un mortero machaque, el ajo, la pimienta, el coriandro, el lemon grass, el chile, el jengibre, el cilantro y la melisa hasta obtener una pasta.

Cous cous

1. En una cacerola lleve el agua a hervor.
2. Agregue el cous cous y retire del fuego.
3. Desgrane el cous cous y condimente con aceite de oliva.

Presentación

1. En la base de un plato sirva una porción de cous cous dejando un extremo libre para el cordero.
2. Acompañe con chutney de mango.
3. Decore con albahaca.