- Pasta verde de Curry
- Jengibre 1½ cm
- Melisa 4 Hojas
- Chile verde 1 Unidad
- Ajo 2 Dientes
- Cilantro 10 Cantidad necesaria
- Pimienta negra en grano 1 cdita.
- Lemon grass - vara 1 Unidad
- Coriandro 1 cda.
- Corte la carne en cubos regulares del tamaño de un bocado.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En una cacerola de hierro caliente con aceite de oliva selle la carne del cordero a blanco.
- Condimente con la salsa de pescado y sal.
- Agregue un poco de fondo de cordero, la pasta verde de curry, y cocine lentamente durante 5 minutos.
- Incorpore la cebolla de verdeo y continúe con la cocción durante 3 minutos más.
- Añada la leche de coco y termine con la cocción hasta que evapore el líquido.
- Pasta verde de Curry
- Pele el ajo.
- Corte el chile al medio y retire las semillas.
- Pele el jengibre y ralle.
- Pique finamente el cilantro.
- Corte el lemon gras en trozos pequeños.
- En un mortero machaque, el ajo, la pimienta, el coriandro, el lemon grass, el chile, el jengibre, el cilantro y la melisa hasta obtener una pasta.
- Cous cous
- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Agregue el cous cous y retire del fuego.
- Desgrane el cous cous y condimente con aceite de oliva.
- Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de cous cous dejando un extremo libre para el cordero.
- Acompañe con chutney de mango.
- Decore con albahaca.
