Receta de Curry rojo - Curry verde - Carne de cordero en cubo

Recetas y secretos de Narda por

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  • Curry rojo
  • En una sartén coloque las semillas de coriandro, cardamomo, hinojo, jengibre en polvo, comino y garham masala, lleve a fuego medio cuidando que no se queme, cocine solo un par de minutos y retire. Coloque las especias tostadas en un mortero, agregue un chile seco, machaque y reserve.
  • Pique el chile rojo fresco.
  • Quite las semillas a los dos chiles secos restantes.
  • Pele y corte los echalottes en finas rodajas.
  • Pele y corte la cebolla en cubos.
  • Corte los tomates en cubos.
  • Corte el puerro en trozos.
  • Corte los pimientos rojos de forma irregular.
  • Separe las flores de coliflor y córtelas groseramente.
  • Separe las flores de brócoli.
  • Pele y corte las zanahorias en cubos.
  • Pele las batatas y córtelas en cubos.
  • Corte los zucchinis con piel en rodajas gruesas.
  • Pele el zapallo y la calabaza y córtelas en trozos irregulares.
  • Corte las berenjenas con piel en cubos.
  • Corte groseramente las hojas de espinaca.
  • Curry verde
  • Corte en rodajas el chile verde.
  • Pele y corte en rodajas los echalottes.
  • Quite los extremos de la vara de lemon grass, ábrala al medio y golpéela con el revés del cuchillo, luego píquela.
  • Carne de cordero en cubo
  • Corte la carne de cordero en cubos y humedézcalos con aceite de oliva.
  • Deseche la base de los espárragos, luego córtelos en trozos.
  • Pele y corte la cebolla morada en juliana.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Armado
  • Para el armado del curry rojo, en una cacerola caliente con manteca clarificada cocine el ajo junto con el jengibre, echalotte, chile fresco y seco, mezcle y agregue la cebolla, cocine unos minutos y perfume con las especias y la rama de canela, mezcle, incorpore los pimientos, puerro, zanahoria rallada y zanahoria en cubos y los tomates, cocine durante unos minutos y agregue las berenjenas junto con el coliflor, cocine unos minutos y añada el resto de los vegetales, batatas, calabaza, zapallo y zucchinis, incorpore los garbanzos y mezcle, cubra con caldo y cocine a fuego máximo hasta que rompa hervor, luego cocine a fuego medio, unos minutos antes de terminar la cocción incorpore las flores de brócoli.
  • Para el armado del curry verde, en el vaso de la procesadora coloque ajo y jengibre rallado, lemon grass y tres cucharadas de agua, procese, incorpore luego la ralladura de lima, limón y naranja, las hojas de cilantro, menta y albahaca y procese nuevamente, agregue la espinaca y procese.
  • Para el armado de la carne de cordero, en una sartén caliente con aceite de oliva, tueste las semillas de coriandro, incorpore la carne previamente sazonada con sal, una vez sellada de un lado agregue la cebolla, saltee y cuando la cebolla comience a ablandarse añada una o dos cucharadas del curry verde, mezcle y de ser necesario incorpore caldo, agregue los espárragos, arvejas frescas y leche de coco, mezcle nuevamente y cocine durante 5 minutos mas.
  • Mezcle en un recipiente el yogurt griego o natural con el coco en polvo, orégano, tomillo, romero y la cebolla de verdeo picada, incorpore agua de a poco hasta obtener una textura ligera.
  • Presentación
  • Sirva el curry rojo en platos hondos o cazuelas.
  • Presente la carne de cordero en una fuente y salsee con la salsa de yogurt.
  • Acompañe el arroz blanco cocido con curry verde.
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