Receta de Curry de pollo con leche de coco

Para el pollo :

1. Picar cebolla colorada, ají rojo y verde en cubitos.
2. Retirar el exceso de grasa al pollo.
3. Dorar en una olla con aceite de oliva.
4. Agregar las verduras picadas.
5. Salpimentar.
6. Agregar unas cucharadas de pasta de curry.
7. Añadir 1 taza de leche de coco y caldo de pollo hasta cubrir.
8. Terminar con maní tostado y cebolla de verdeo picada

Para el curry :

1. Tostar en una sartén semillas de comino, coriandro y cardamomo.
2. Machacar en mortero jengibre fresco, curry amarillo, chile picante, las semillas tostadas y sal.
3. Trabajar hasta formar una pasta.
4. Agregar caldo de pollo. Reservar.

Para el arroz yamaní :

1. Verter aceite de oliva en una olla, perfumar con un 1 diente de ajo picado.
2. Agregar el arroz yamaní, nacrar.
3. Cubrir con caldo y dejar cocinar hasta que se consuma todo el líquido.