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Curanto en hoyo - El Gourmet

Receta de Curanto en hoyo

Cocina regional chilena por

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  • Chapaleles
  • Sal A gusto
  • Papas 1 k
  • Harina Cantidad necesaria
  • Curanto
  • Choritos (mejillones) 1 k
  • Chancho ahumado 1 k
  • Papas 1 k
  • Cholgas 1 k
  • Arvejas en vaina 1 k
  • Almejas 1 k
  • Longaniza 1 k
  • Milcaos
  • Sal A gusto
  • Papas 2 k
  • Grasa de chancho 100 g
  • Varios
  • Hojas de pangue  
  • Hojas de parra  
  • Milcaos
  • Pele la mitad de las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas restante y ralle con la parte fina del rallador.
  • Filtre las papas ralladas con un lienzo hasta extraer todo su líquido.
  • Funda la grasa de chancho y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl disponga las papas ralladas, las papas cocidas, la grasa de cerdo, sal y mezcle manualmente hasta formar una pasta maleable.
  • Tome porciones de la pasta y forme pancitos del tamaño de la palma de la mano.
  • Chapaleles
  • Pele las papas cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las papas, forme un puré y mezcle con harina hasta obtener una pasta maleable.
  • Tome porciones de masa y forme pancitos del tamaño de la palma de la mano.
  • Curanto
  • Realice un hoyo en la tierra de 20 cm de profundidad por 1 metro de ancho, rellene con maderas y cubra con piedras.
  • Encienda una fogata hasta calentar las piedras al rojo vivo, luego remueva un poco y alrededor distribuya hojas de parra.
  • Sobre las piedras forme una capa con las almejas, las cholgas, los choritos y las papas con cáscara.
  • Cubra con hojas de pangue y encima disponga la carne de cerdo, las longanizas y cubra con hojas de pangue.
  • Encima disponga las arvejas con sus vainas, cubra con hojas de pangue, disponga los milcaos, los chapaleles tape todo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
  • Retire las hojas y todos los ingredientes con mucho cuidado.
  • Presentación
  • Distribuya los diferentes ingredientes en platos de individuales.
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