RECETA

Receta de Curanto en hoyo

Ingredientes


Chapaleles
  • Sal A gusto
  • Papas 1 k
  • Harina Cantidad necesaria

Curanto
  • Choritos (mejillones) 1 k
  • Chancho ahumado 1 k
  • Papas 1 k
  • Cholgas 1 k
  • Arvejas en vaina 1 k
  • Almejas 1 k
  • Longaniza 1 k

Milcaos
  • Sal A gusto
  • Papas 2 k
  • Grasa de chancho 100 g

Varios
  • Hojas de pangue  
  • Hojas de parra  
Curanto en hoyo

Preparación de la receta

Milcaos

  1. Pele la mitad de las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Pele las papas restante y ralle con la parte fina del rallador.
  3. Filtre las papas ralladas con un lienzo hasta extraer todo su líquido.
  4. Funda la grasa de chancho y deje bajar la temperatura.
  5. En un bowl disponga las papas ralladas, las papas cocidas, la grasa de cerdo, sal y mezcle manualmente hasta formar una pasta maleable.
  6. Tome porciones de la pasta y forme pancitos del tamaño de la palma de la mano.

Chapaleles

  1. Pele las papas cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Escurra las papas, forme un puré y mezcle con harina hasta obtener una pasta maleable.
  3. Tome porciones de masa y forme pancitos del tamaño de la palma de la mano.

Curanto

  1. Realice un hoyo en la tierra de 20 cm de profundidad por 1 metro de ancho, rellene con maderas y cubra con piedras.
  2. Encienda una fogata hasta calentar las piedras al rojo vivo, luego remueva un poco y alrededor distribuya hojas de parra.
  3. Sobre las piedras forme una capa con las almejas, las cholgas, los choritos y las papas con cáscara.
  4. Cubra con hojas de pangue y encima disponga la carne de cerdo, las longanizas y cubra con hojas de pangue.
  5. Encima disponga las arvejas con sus vainas, cubra con hojas de pangue, disponga los milcaos, los chapaleles tape todo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
  6. Retire las hojas y todos los ingredientes con mucho cuidado.

Presentación

  1. Distribuya los diferentes ingredientes en platos de individuales.

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