Cupcakes de crema moka

Preparación de la Receta

• Primero vamos a preparar el bizcocho. Para ello, en un bol, mezclamos el aceite, los huevos, el azúcar moreno y la nata/crema. Reservamos.
• A continuación, en otro bol, tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla a la anterior junto con el café. Luego, agregamos una cucharada de miel y mezclamos bien.
• Repartimos la masa en cada cápsula con ayuda de una cuchara de helado, sin rellenarlas más de 2/3 de su capacidad. Llevamos a un horno precalentado a 180ºC durante 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos templar sobre una rejilla.
• Por otro lado, elaboramos el relleno. Para ello, en una olla al fuego, calentamos la leche con el café soluble.
• Mientras tanto, en otro recipiente mezclamos el azúcar con las yemas y la maicena.
• Vertemos de a poco la leche caliente sobre las yemas al mismo tiempo que mezclamos y volvemos a llevar la mezcla a la olla al fuego para que hierva. Batimos continuamente hasta que espese y retiramos del fuego.
• Luego, continuamos batiendo a mano enérgicamente fuera del fuego unos segundos para evitar que se forme cualquier grumo. La llevamos al fuego de nuevo durante unos segundos y lo apagamos. Vertemos en un cuenco y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez templada la tapamos con un film tocando la crema y la llevamos a la heladera.
• Para la buttercream, tamizamos el azúcar superfino con el cacao y los mezclamos en un bol con la manteca pomada, el licor de café y la leche. Batimos a velocidad baja durante 1 minuto y luego batimos durante otros 5 minutos a velocidad alta hasta obtener una textura cremosa y de color chocolate intenso. Colocamos la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella y en otra manga la crema de relleno.
• Con la ayuda de un descorazonador de manzanas, hacemos un pequeño agujero en el centro del cupcake y retiramos una pequeña parte del bizcocho. Rellenamos los cupcakes con la crema de relleno y tapamos con el bizcocho que hemos sacado con el descorazonador.
• Decoramos con la buttercream realizando círculos desde el centro hacia afuera del cupcake.
• Servimos.

• TIPS
• La miel ayuda a que los cupcakes queden más húmedos.
• El licor de café usado en la buttercream se puede sustituir por leche.
• Se puede sustituir el café soluble por vainilla en el relleno.