Receta de Cupcakes de Chocolate

Repostería con Anna Olson por

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  • Para el glaseado de Chocolate en remolino:
  • Azúcar glasé tamizada 3 1/2 Tazas
  • Chocolate amargo, picado, derretido y frío 90 g
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Manteca a temperatura ambiente 1/2 Taza
  • Queso crema a temperatura ambiente 225 g
  • Para comenzar, hacemos las trufas de canela. Para ello, colocamos el chocolate en un bowl. Calentamos la crema con los palitos de canela a fuego medio-bajo durante 5 minutos para impulsar el sabor de canela en la crema. Quitamos las ramas de la canela y vertimos la crema caliente sobre el chocolate. Dejamos reposar durante un minuto. Revolvemos suavemente hasta que el chocolate se haya derretido y dejamos enfriar hasta que cuaje, al menos durante 2 horas.
  • Por otro lado, para los cup cakes precalentamos el horno a 180° C y colocamos molde de papel a los 24 moldes de cup cakes.
  • Tamizamos la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, la canela, el polvo de 5 especias y la sal todo junto. Incorporamos todo a un bowl y revolvemos la mezcla durante pocos segundos para que se incorpore todo.
  • En otro bowl, batimos ligeramente los huevos, luego agregamos la leche, el café, el aceite y la vainilla. Añadimos todo esto de una sola vez a la mezcla de harina y mezclamos primero en velocidad baja, luego, la aumentamos a velocidad media y batimos por 2 minutos más.
  • Con un cucharón vertimos la mezcla en el molde llenando hasta aproximadamente ¾ de su capacidad. Horneamos durante 25 minutos, hasta que cuando inserte el palillo en el centro del cup cake salga limpio. Enfriamos los cakes en su molde durante 10 minutos, luego los retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Para insertar la trufa, usamos un saca bocado y hacemos un círculo de la superficie de cada cup cake. Utilizamos el mismo saca bocado y sumergimos en un poco de agua caliente para sacar trufas del mismo tamaño. Luego presionamos suavemente la trufa en cada cup cake.
  • Para el glaseado, batimos el queso crema y la mantequilla/ manteca hasta haya tomado una consistencia suave y esponjosa. Agregamos el azúcar impalpable y la vainilla y batimos primero a velocidad baja y luego a alta hasta que el merengue esté brilloso y esponjoso. Luego, retiramos la mitad del glaseado en un bowl y lo dejamos reposar. Mezclamos el chocolate fundido en el glaseado restante.
  • Preparamos una manga pastelera grande con una gran punta de estrella. Colocamos con cuidado con una cuchara la cobertura de vainilla , por un lado, y luego el chocolate por el lado opuesto.
  • Para terminar, glaseamos dando el efecto "espiral" en cada cup cake. Dejamos enfriar durante al menos una hora antes de servir.
  • TIP : Los cup cakes se sirven mejor fríos y se mantienen refrigerados durante un máximo de 3 días.
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