RECETA

Receta de Culingiones di casu (Ravioles de Cerdeña con queso y azafrán)

Ingredientes


Masa
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina semolín fino 500 g
  • Agua Cantidad necesaria

Relleno
  • Limón 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Yemas 2 Unidades
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Azúcar 200 grs.
  • Ricotta de oveja 500 g

Salsa
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Tomates 500 g

Varios
  • Queso pecorino rallado A gusto
Culingiones di casu (Ravioles de Cerdeña con queso y azafrán)

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  2. Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.

Relleno

  1. Ralle la cáscara de la naranja y del limón.
  2. Escurra la ricotta.
  3. En un bowl combine la ricotta, la cáscara de los cítricos, el azafrán, el azúcar y las yemas.
  4. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Salsa

  1. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  2. Pique la cebolla.
  3. En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal y pimienta.
  4. Incorpore los tomates y cocine durante 10 minutos sobre fuego bajo.

Armado

  1. Estire hasta obtener una lámina fina.
  2. Esparza el relleno sobre una mitad de la masa y cubra con la otra mitad
  3. Pase el palote ligeramente por la superficie y marque cuadrados de 3 cm de lado.
  4. Finalmente corte con una rueda dentada y deje reposar sobre un lienzo.
  5. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Presentación

  1. Sirva un poco de salsa en la base de un plato y encima sirva la pasta.
  2. Espolvoree con queso pecorino rallado y rocíe con más salsa.

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