Receta de Culingiones di casu (Ravioles de Cerdeña con queso y azafrán)

Donato Cucina por

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  • Masa
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina semolín fino 500 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Relleno
  • Limón 1 Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Yemas 2 Unidades
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Azúcar 200 grs.
  • Ricotta de oveja 500 g
  • Varios
  • Queso pecorino rallado A gusto
  • Masa
  • En un bowl mezcle la harina con los huevos y agua hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Ralle la cáscara de la naranja y del limón.
  • Escurra la ricotta.
  • En un bowl combine la ricotta, la cáscara de los cítricos, el azafrán, el azúcar y las yemas.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Salsa
  • Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Pique la cebolla.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla con sal y pimienta.
  • Incorpore los tomates y cocine durante 10 minutos sobre fuego bajo.
  • Armado
  • Estire hasta obtener una lámina fina.
  • Esparza el relleno sobre una mitad de la masa y cubra con la otra mitad
  • Pase el palote ligeramente por la superficie y marque cuadrados de 3 cm de lado.
  • Finalmente corte con una rueda dentada y deje reposar sobre un lienzo.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Presentación
  • Sirva un poco de salsa en la base de un plato y encima sirva la pasta.
  • Espolvoree con queso pecorino rallado y rocíe con más salsa.
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