RECETA

Receta de Culingiones de patata alla cagliaritana (ravioles de papas estilo de cagliari)

Ingredientes

  • Huevos 3 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Semolín 500 g
  • Naranja 1 Unidad

Relleno

Salsa
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino blanco 2 cdas.
  • Ajo 1 Diente
  • Azafrán en hebras ½ cdita.
  • Tomates perita 2 Latas
  • Sal gruesa A gusto
  • Pimienta A gusto

Varios
  • Semolín Cantidad necesaria
  • Queso pecorino A gusto
Culingiones de patata alla cagliaritana (ravioles de papas estilo de cagliari)

Preparación de la receta

  1. Ralle la cáscara de la naranja.
  2. Mezcle el semolín con los huevos, la ralladura de naranja y agua hasta unir los ingredientes.
  3. Amase durante 10 minutos hasta obtener un bollo de masa lisa.
  4. Deje reposar durante 30 minutos.

Relleno

  1. Cocine las papas en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
  2. Pele las papas y reduzca a puré.
  3. Pique la menta.
  4. Ralle el queso.
  5. Pique las cebollas y rehogue en una sartén caliente con manteca y sal.
  6. Incorpore la menta y retire del fuego.
  7. En un bowl mezcle el puré de papas frío con el queso y la cebolla.

Armado

  1. Estire la masa hasta obtener 2 láminas finas.
  2. Distribuya sobre una lámina de masa cucharadas de relleno, dejando espacio entre cada una y cubra con otra lámina de masa.
  3. Marque el relleno y corte con un corta pasta redondo de 6 a 7 cm de diámetro.
  4. Deje secar en una fuente espolvoreadas con semolín y cubiertas por un lienzo durante 24 horas.
  5. Cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa

  1. Procese los tomates a través de un pasa legumbres
  2. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  3. Incorpore el azafrán y saltee durante 30 segundos.
  4. Deglase con el vino y deje reducir.
  5. Incorpore los tomates, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  6. Incorpore la pasta colada y saltee durante 1 minuto.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Espolvoree con queso pecorino rallado.

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