Receta de Culingiones de patata alla cagliaritana (ravioles de papas estilo de cagliari)

Donato Cucina por

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  • Varios
  • Semolín Cantidad necesaria
  • Queso pecorino A gusto
  • Ralle la cáscara de la naranja.
  • Mezcle el semolín con los huevos, la ralladura de naranja y agua hasta unir los ingredientes.
  • Amase durante 10 minutos hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • Relleno
  • Cocine las papas en abundante agua salada hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y reduzca a puré.
  • Pique la menta.
  • Ralle el queso.
  • Pique las cebollas y rehogue en una sartén caliente con manteca y sal.
  • Incorpore la menta y retire del fuego.
  • En un bowl mezcle el puré de papas frío con el queso y la cebolla.
  • Armado
  • Estire la masa hasta obtener 2 láminas finas.
  • Distribuya sobre una lámina de masa cucharadas de relleno, dejando espacio entre cada una y cubra con otra lámina de masa.
  • Marque el relleno y corte con un corta pasta redondo de 6 a 7 cm de diámetro.
  • Deje secar en una fuente espolvoreadas con semolín y cubiertas por un lienzo durante 24 horas.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • Salsa
  • Procese los tomates a través de un pasa legumbres
  • En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
  • Incorpore el azafrán y saltee durante 30 segundos.
  • Deglase con el vino y deje reducir.
  • Incorpore los tomates, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  • Incorpore la pasta colada y saltee durante 1 minuto.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Espolvoree con queso pecorino rallado.
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