Receta de Cuisse de conejo y hongos

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  • Deshuese la pieza de conejo y corte la carne en bastones.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la carne de conejo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Desglase con el vino y deje reducir.
  • Hongos salteados
  • Corte los champignones en cuartos.
  • Corte las gírgolas en juliana.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • Corte los portobellos en brunoise.
  • En una sartén con manteca saltee los champignones.
  • Condimente con sal, pimienta y ciboulette.
  • En una sartén aparte con manteca saltee las gírgolas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Desglase con el vinagre y deje reducir.
  • En una sartén con manteca saltee los portobello.
  • Condimente con sal.
  • Fuera del fuego mezcle con el queso crema y ciboulette.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un colchón con los champignones y las gírgolas.
  • En el centro disponga la carne de conejo y corone con una quenefa de portobellos.
  • Rocíe los bordes con el fondo de cocción del conejo.
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