Receta de Cuisse de conejo rellena con espinacas y salsa de alcauciles, pastel de papa y carne, lasagna vegetal y flan de hongos

Appunto por

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  • Cuisses de conejo 4 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lasagna rellena
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento colorado ½ Unidad
  • Berenjena 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimiento amarillo ½ Unidad
  • Masa para lasagna de espinaca 300 g
  • Pimiento verde ½ Unidad
  • Tomates 2 Unidades
  • Relleno
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las hojas de espinaca durante 30 segundos.
  • Escurra y pique finamente con la ayuda de un cuchillo.
  • Corte la panceta en brunoise.
  • Ralle el queso gruyere.
  • En un bowl mezcle las espinacas con la ricotta, el queso, la panceta, la yema, sal y pimienta.
  • Armado
  • Rellene las patas de conejo y cierre con un palillo de madera.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas su caras.
  • Salpimiente.
  • Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
  • Salsa de alcauciles
  • Corte la cebolla doble ciselado.
  • Corte y la zanahoria en brunoise.
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
  • Cocine los alcauciles en abundante agua acidulada hasta que estén tiernos.
  • Cuele, corte al medio, retire la pelusa interna y reduzca a puré.
  • En una cacerola con aceite de oliva sude la cebolla y la zanahoria.
  • Aplaste el diente de ajo.
  • Incorpore las hojas de alcauciles y saltee durante 3 minutos.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol sobre fuego suave.
  • Incorpore el fondo de ave, el ajo, el bouquet garni y cocine a ebullición suave hasta reducir a la mitad de su volumen.
  • Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
  • Agregue el puré de alcauciles y cocine durante 5 minutos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Emulsione con la manteca fría
  • Pastel de papas y guisado de carne
  • Cocine los papines al vapor.
  • Pele las papas y reduzca a puré.
  • Pique el tomillo.
  • Sobre el fuego suave mezcle la manteca y la crema de leche.
  • Condimente con sal, pimienta, el tomillo y reserve
  • Corte la cebolla en émincé.
  • Corte la zanahoria en brunoise.
  • Corte la carne en tiras finas.
  • En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y la zanahoria.
  • Incorpore las tiras de carne y cocine durante 5 minutos.
  • Agregue el caldo, el bouquet y guise sobre fuego suave durante 1 hora.
  • Flan de hongos
  • Corte las échalotes doble ciselado.
  • Corte los hongos en brunoise
  • En una sartén con aceite de oliva sude las échalotes.
  • Incorpore los hongos y saltee rápidamente.
  • Condimente con sal, pimienta y procese hasta obtener un puré suave.
  • En un bowl mezcle el puré de hongos, las yemas y la crema de leche.
  • Rectifique la sazón.
  • Rellene moldes para flan individuales, previamente enmantecados, hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  • Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Pasta fresca saborizada con espinacas
  • Blanquee las espinacas, escurra bien y pique finamente.
  • Forme una corona con la harina, en el centro disponga las yemas y la espinaca.
  • Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
  • Amase durante 5 minutos y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  • Lasagna rellena
  • Estire la masa, corte en discos de 6 cm de diámetro y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Corte la cocción en agua helada.
  • Escurra sobre un lienzo.
  • Corte los pimientos y la berenjena en brunoise.
  • Corte los tomates en concassé.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos y salpimiente.
  • Retire los pimientos y saltee las berenjenas durante 3 minutos.
  • Incorpore los tomates, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
  • Sobre una platina disponga un aro y en su interior intercale la masa con el salteado.
  • Lleve al horno moderado durante 5 minutos hasta calentar la lasagna.
  • Presentación
  • En el costado de un plato acomode un aro moldeador rellene la base con el guisado de carne y encima cubra con el puré de papas.
  • En otro costado del plato sirva una porción de lasagna, al lado un flan de hongos.
  • Finalmente sirva una porción de salsa en el centro y encima una cuisse fileteada.
  • Rocíe los bordes del plato con más salsa.
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