- Lasagna rellena
- Sal y Pimienta A gusto
- Pimiento colorado ½ Unidad
- Berenjena 1 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Pimiento amarillo ½ Unidad
- Masa para lasagna de espinaca 300 g
- Pimiento verde ½ Unidad
- Tomates 2 Unidades
- Relleno
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las hojas de espinaca durante 30 segundos.
- Escurra y pique finamente con la ayuda de un cuchillo.
- Corte la panceta en brunoise.
- Ralle el queso gruyere.
- En un bowl mezcle las espinacas con la ricotta, el queso, la panceta, la yema, sal y pimienta.
- Armado
- Rellene las patas de conejo y cierre con un palillo de madera.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todas su caras.
- Salpimiente.
- Termine la cocción en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos aproximadamente.
- Salsa de alcauciles
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Corte y la zanahoria en brunoise.
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón.
- Cocine los alcauciles en abundante agua acidulada hasta que estén tiernos.
- Cuele, corte al medio, retire la pelusa interna y reduzca a puré.
- En una cacerola con aceite de oliva sude la cebolla y la zanahoria.
- Aplaste el diente de ajo.
- Incorpore las hojas de alcauciles y saltee durante 3 minutos.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol sobre fuego suave.
- Incorpore el fondo de ave, el ajo, el bouquet garni y cocine a ebullición suave hasta reducir a la mitad de su volumen.
- Pase a través de un colador chino y vuelva al fuego.
- Agregue el puré de alcauciles y cocine durante 5 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Emulsione con la manteca fría
- Pastel de papas y guisado de carne
- Cocine los papines al vapor.
- Pele las papas y reduzca a puré.
- Pique el tomillo.
- Sobre el fuego suave mezcle la manteca y la crema de leche.
- Condimente con sal, pimienta, el tomillo y reserve
- Corte la cebolla en émincé.
- Corte la zanahoria en brunoise.
- Corte la carne en tiras finas.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue la cebolla y la zanahoria.
- Incorpore las tiras de carne y cocine durante 5 minutos.
- Agregue el caldo, el bouquet y guise sobre fuego suave durante 1 hora.
- Flan de hongos
- Corte las échalotes doble ciselado.
- Corte los hongos en brunoise
- En una sartén con aceite de oliva sude las échalotes.
- Incorpore los hongos y saltee rápidamente.
- Condimente con sal, pimienta y procese hasta obtener un puré suave.
- En un bowl mezcle el puré de hongos, las yemas y la crema de leche.
- Rectifique la sazón.
- Rellene moldes para flan individuales, previamente enmantecados, hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Cocine a baño María en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Pasta fresca saborizada con espinacas
- Blanquee las espinacas, escurra bien y pique finamente.
- Forme una corona con la harina, en el centro disponga las yemas y la espinaca.
- Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
- Amase durante 5 minutos y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
- Lasagna rellena
- Estire la masa, corte en discos de 6 cm de diámetro y cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Escurra sobre un lienzo.
- Corte los pimientos y la berenjena en brunoise.
- Corte los tomates en concassé.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos y salpimiente.
- Retire los pimientos y saltee las berenjenas durante 3 minutos.
- Incorpore los tomates, sal, pimienta y saltee durante 2 minutos.
- Sobre una platina disponga un aro y en su interior intercale la masa con el salteado.
- Lleve al horno moderado durante 5 minutos hasta calentar la lasagna.
- Presentación
- En el costado de un plato acomode un aro moldeador rellene la base con el guisado de carne y encima cubra con el puré de papas.
- En otro costado del plato sirva una porción de lasagna, al lado un flan de hongos.
- Finalmente sirva una porción de salsa en el centro y encima una cuisse fileteada.
- Rocíe los bordes del plato con más salsa.
