RECETA

Receta de Cuisse de chivito, hierbas, hinojos y queso de cabra

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Crépine o tela de chivito ½ Unidad
  • Salvia 1 Rama
  • Tomillo 1 Rama
  • Patas de chivito 2 Unidades
  • Panceta ahumada 300 g

Bebida sugerida
  • Vino Malbec  

Ensalada
  • Aceitunas negras descarozadas 100 g
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Tomate 1 Unidad
  • Queso de cabra semi duro 100 g
  • Cebolla morada 1 Unidades

Guarnición
  • Crépine o tela de chivito ½ Unidad
  • Caldo de verduras 50 cc
  • Queso de cabra blando 100 grs.
  • Hinojo 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.

Salsa
  • Aceitunas negras descarozadas 50 g
  • Tomate ½ Unidad
  • Salvia 1 cda.
  • Tomillo 1 cda.
  • Romero 1 cda.
  • Vinagreta reservada  

Vinagreta
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 90 cc
  • Vinagre de sidra 2 cdas.
Cuisse de chivito, hierbas, hinojos y queso de cabra

Preparación de la receta

  1. Condimente la carne con sal y cocine en el grill caliente.
  2. Pique la tela del chivito.
  3. Corte la panceta en cubos.
  4. Pique groseramente las hierbas.
  5. En una lámina de papel aluminio disponga la tela picada, los cubos de panceta y las hierbas.
  6. Cierre herméticamente, disponga sobre una placa y lleve al horno caliente durante 10 minutos.
  7. Realice incisiones sobre el papel aluminio, coloque sobre el chivito y termine la cocción.

Guarnición

  1. Corte el hinojo en rodajas de 2 cm.
  2. En una platina con manteca y el caldo cocine las rodajas de hinojo en el horno caliente hasta que esté tierno.
  3. Corte el queso en rodajas de 1/2 cm.
  4. Extienda la crépine y acomode en el centro una rodaja de hinojo y encima una de queso de cabra.
  5. Envuelva con la crépine y gratine en el horno caliente.

Vinagreta

  1. En un bowl disuelva la sal con el vinagre.
  2. Incorpore el aceite y mezcle hasta emulsionar.

Ensalada

  1. Corte el queso en cubos pequeños.
  2. Pele la cebolla y pique.
  3. Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
  4. En un bowl mezcle el queso, la cebolla, las aceitunas, el tomate y la manzana.
  5. Condimente con la mitad de la vinagreta y reserve el resto para la elaboración de la salsa.

Salsa

  1. Pique groseramente las aceitunas.
  2. Pele el tomate y corte en cubos.
  3. Pique finamente las hierbas.
  4. Procese las aceitunas, el tomate las hierbas y la vinagreta.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva el chivito, de lado el hinojo con el queso y la ensalada.
  2. Rocíe los bordes con la salsa.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.