Receta de Cuisse de chivito, hierbas, hinojos y queso de cabra

Grandes Chefs por

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  • Sal A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Crépine o tela de chivito ½ Unidad
  • Salvia 1 Rama
  • Tomillo 1 Rama
  • Patas de chivito 2 Unidades
  • Panceta ahumada 300 g
  • Bebida sugerida
  • Vino Malbec  
  • Condimente la carne con sal y cocine en el grill caliente.
  • Pique la tela del chivito.
  • Corte la panceta en cubos.
  • Pique groseramente las hierbas.
  • En una lámina de papel aluminio disponga la tela picada, los cubos de panceta y las hierbas.
  • Cierre herméticamente, disponga sobre una placa y lleve al horno caliente durante 10 minutos.
  • Realice incisiones sobre el papel aluminio, coloque sobre el chivito y termine la cocción.
  • Guarnición
  • Corte el hinojo en rodajas de 2 cm.
  • En una platina con manteca y el caldo cocine las rodajas de hinojo en el horno caliente hasta que esté tierno.
  • Corte el queso en rodajas de 1/2 cm.
  • Extienda la crépine y acomode en el centro una rodaja de hinojo y encima una de queso de cabra.
  • Envuelva con la crépine y gratine en el horno caliente.
  • Vinagreta
  • En un bowl disuelva la sal con el vinagre.
  • Incorpore el aceite y mezcle hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • Corte el queso en cubos pequeños.
  • Pele la cebolla y pique.
  • Pele las manzanas y corte en cubos pequeños.
  • En un bowl mezcle el queso, la cebolla, las aceitunas, el tomate y la manzana.
  • Condimente con la mitad de la vinagreta y reserve el resto para la elaboración de la salsa.
  • Salsa
  • Pique groseramente las aceitunas.
  • Pele el tomate y corte en cubos.
  • Pique finamente las hierbas.
  • Procese las aceitunas, el tomate las hierbas y la vinagreta.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el chivito, de lado el hinojo con el queso y la ensalada.
  • Rocíe los bordes con la salsa.
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