RECETA

Receta de Cuadril grillado con alioli

Ingredientes

  • Bayas de enebro Cantidad necesaria
  • Cáscara de pomelo 1 Unidad
  • Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negra Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cuadril 1 k
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Cáscara de limón 1 Unidad

Alioli
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 4 Dientes
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Pimienta A gusto

Ensalada
  • Panceta ahumada en fetas 100 g
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Pan Lactal 2 Rodajas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Queso de cabra 100 g
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
Cuadril grillado con alioli

Preparación de la receta

  1. Coloque el enebro y los granos de pimienta dentro de un lienzo y machaque con un martillo de cocina.
  2. Coloque dentro de una olla con aceite de oliva y cáscara de limón y pomelo.
  3. Limpie la colita de cuadril y adobe con el aceite tibio por una hora.
  4. Sobre la parrilla bien caliente coloque la carne a cocinar de ambos lados hasta obtener el punto deseado.
  5. Pinte con el aceite durante la cocción.
  6. Retire y corte en porciones.

Ensalada

  1. Coloque las fetas de panceta ahumada sobre la parrilla a dorar.
  2. Retire sobre papel absorbente y pique.
  3. Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
  4. Coloque sobre la parrilla a grillar, condimentado con sal gruesa, aceite de oliva y pimienta.
  5. Retire la corteza del pan lactal y deje dorar de ambos lados. Pinte con el aceite aromatizado.
  6. Retire el pan y corte en cubos.
  7. Corte el queso de cabra en cubos.
  8. En un bowl coloque la panceta, los tomates, el pan y la rúcula cortada con las manos tamaño bocado, agregue el queso de cabra y reserve.
  9. En un bowl prepare una vinagreta con aceto balsámico, sal y emulsione con aceite de oliva.
  10. Condimente la ensalada al momento de servir.

Alioli

  1. Pele los ajos.
  2. En un mortero machaque los ajos con la sal entrefina, el jugo de limón y pimienta.
  3. Agregue el aceite poco a poco y mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.

Presentación

  1. En un plato sirva la carne junto con la ensalada.
  2. Rocíe con el alioli y termine con pimienta negra.

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