Receta de Cuadrados de lemon pie

Repostería con Anna Olson por

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  • Para el relleno:
  • Jugo de Limón 2/3 Taza
  • Ralladura de limón 2 cditas.
  • Yemas de huevo 5 Unidades
  • Leche condensada azucarada 300 Ml.
  • Para empezar, vamos a preparar la base. Para ello, mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla/ manteca.
  • Luego, precalentamos el horno a 180ºC.
  • En un molde de 20 centímetros forrado con papel de hornear colocamos la masa que hicimos para la base y presionamos para que quede bien unida en el fondo del molde.
  • Llevamos al horno precalentado durante 12 minutos.
  • Mientras se cocina la base, vamos a preparar el relleno. Para ello, hacemos una mezcla con la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y la ralladura.
  • Retiramos la base del horno y cuando esté fría, agregamos el relleno y horneamos a 170ºC durante 20 minutos.
  • Una vez que haya pasado el tiempo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la llevamos a enfriar a la heladera.
  • Para el merengue, en un bowl, añadimos el agua, la gelatina y el merengue en polvo. Dejamos reposar.
  • Mientras tanto, preparamos el almíbar en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el jarabe de
  • maíz. Cuando esté listo, lo añadimos a la mezcla de merengue que habíamos dejado reposar batiendo de manera constante y rápida hasta que adquiera una textura elástica.
  • Retiramos el postre de la heladera, esparcimos el merengue por encima y lo volvemos a llevar al frío para que quede más firme.
  • Para terminar, doramos el merengue con un soplete. Luego, cortamos el postre en cuadraditos y queda listo para servir.
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