Receta de Crujientes de chocolate con crema de sarrapia

Sumo Placer por

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  • Varios
  • Salsa de caramelo Cantidad deseada
  • Crujientes
  • Coloque en un recipiente la harina junto con el azúcar, la manteca y margarina, mezcle con la punta de los dedos hasta desarmar la manteca y la margarina, una vez que obtenga una masa homogénea agregue la yema de huevo junto con el picante y el agua, termine de incorporar los ingredientes, forme un bollo con la masa y envuelva en papel film. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
  • Con la ayuda de un palote estire la masa entre papel film, retire luego el papel y con un molde pequeño corte en círculos.
  • En una placa con una plancha siliconada disponga los círculos de masa. Cocine en horno a 300ºC durante 5 a 8 minutos aproximadamente.
  • Ganache
  • Pique el chocolate.
  • Hidrate la gelatina.
  • Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue la gelatina hidratada junto con el chocolate, retire del fuego y mezcle hasta fundir por completo el chocolate.
  • Ralle las semillas de sarrapia y agréguelas al chocolate, mezcle.
  • En pequeños moldes individuales vierta la ganache, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.
  • Parisiam
  • Pique ambas coberturas de chocolate y reserve en un bowl.
  • Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y el azúcar, una vez que rompa el hervor retire del fuego y vierta sobre el chocolate, mezcle hasta fundirlo. Una vez frió cubra con papel film.
  • Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Retire y bata durante 5 minutos antes de servir el plato.
  • Armado
  • Desmolde la ganache y corte en triángulos.
  • Coloque dos triángulos en un plato y acompañe con los crujientes.
  • Presentación
  • Decore con hilos de salsa de caramelo y la salsa parisiam.
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