RECETA

Receta de Crujientes de chocolate con crema de sarrapia

Ingredientes


Crujientes

Ganache
  • Gelatina sin sabor 1 Hoja
  • Leche 60 g
  • Chocolate amargo 30 g
  • Crema de leche 60 grs.
  • Chocolate cobertura 100 g
  • Sarrapia 2 Semillas

Parisiam

Varios
  • Salsa de caramelo Cantidad deseada
Crujientes de chocolate con crema de sarrapia

Preparación de la receta

Crujientes

  1. Coloque en un recipiente la harina junto con el azúcar, la manteca y margarina, mezcle con la punta de los dedos hasta desarmar la manteca y la margarina, una vez que obtenga una masa homogénea agregue la yema de huevo junto con el picante y el agua, termine de incorporar los ingredientes, forme un bollo con la masa y envuelva en papel film. Deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
  2. Con la ayuda de un palote estire la masa entre papel film, retire luego el papel y con un molde pequeño corte en círculos.
  3. En una placa con una plancha siliconada disponga los círculos de masa. Cocine en horno a 300ºC durante 5 a 8 minutos aproximadamente.

Ganache

  1. Pique el chocolate.
  2. Hidrate la gelatina.
  3. Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor agregue la gelatina hidratada junto con el chocolate, retire del fuego y mezcle hasta fundir por completo el chocolate.
  4. Ralle las semillas de sarrapia y agréguelas al chocolate, mezcle.
  5. En pequeños moldes individuales vierta la ganache, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Parisiam

  1. Pique ambas coberturas de chocolate y reserve en un bowl.
  2. Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y el azúcar, una vez que rompa el hervor retire del fuego y vierta sobre el chocolate, mezcle hasta fundirlo. Una vez frió cubra con papel film.
  3. Reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  4. Retire y bata durante 5 minutos antes de servir el plato.

Armado

  1. Desmolde la ganache y corte en triángulos.
  2. Coloque dos triángulos en un plato y acompañe con los crujientes.

Presentación

  1. Decore con hilos de salsa de caramelo y la salsa parisiam.

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