RECETA

Receta de Crêpes negras rellenas

Ingredientes


Crêpes
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Harina 100 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Tinta de calamar 10 cc
  • Agua Cantidad necesaria

Espinaca frita
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Espinaca 1 Paquete

Relleno
  • Tomates secos 50 grs.
  • Pejerrey 150 g
  • Puerro 1 Unidad
  • Almendras 30 g
  • Vino blanco 30 cc
  • Tubos de calamar 3 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 50 cc
  • Aceite de oliva 30 cc

Salsa de limón
  • Limón 1 Unidad
  • Manteca 50 g
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Azúcar 50 grs.
  • Sal A gusto
  • Grand Marnier 20 cc

Salteado de hongos
  • Tomates secos 70 grs.
  • Almendras 50 g
  • Manteca 1 Nuez
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Hongos Portobello 100 grs.

Salteado de puerros
  • Naranja ½ Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Blanco de puerro 1 Unidad
  • Crema de leche 1 cda.
Crêpes negras rellenas

Preparación de la receta

Crêpes

  1. En un bowl mezcle los huevos.
  2. Agregue la tinta y mezcle hasta obtener un color uniforme.
  3. Añada la harina en tandas sin dejar de batir.
  4. Vierta agua poco a poco hasta obtener una masa cremosa y ligera.
  5. En una sartén caliente con un poco de manteca vierta un poco de masa hasta cubrir el fondo.
  6. Cocine hasta que se despegue de la base.
  7. Dé vuelta y termine la cocción.
  8. Repita este proceso hasta terminar con la masa.

Relleno

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Corte el puerro en emincé.
  3. Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y pique groseramente.
  4. Pele las almendras y pique finamente
  5. Corte el pescado en cubos pequeños.
  6. Pele el calamar y corte en juliana.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
  8. Agregue el puerro y deje sudar.
  9. Condimente con sal y continúe la cocción hasta que estén tiernas.
  10. Añada el pejerrey, sal y saltee unos minutos.
  11. Incorpore los calamares y continúe salteando
  12. Integre los tomates hidratados, las almendras y revuelva.
  13. Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
  14. Salpimiente y agregue la crema de leche.
  15. Rellene las crepes y cierre en forma de pañuelo.

Salsa de limón

  1. Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo.
  2. En una cacerola disponga el azúcar y el jugo de limón.
  3. Lleve sobre fuego bajo y cocine hasta obtener un almíbar ligero.
  4. Agregue la cáscara de limón, el licor, salsa tabasco, sal y mantenga en hervor suave durante 5 minutos.
  5. Fuera del fuego incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.

Salteado de puerros

  1. Corte el puerro en juliana.
  2. Ralle la cáscara de la naranja y extraiga su jugo
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los puerros.
  4. Salpimiente y agregue la cáscara de la naranja.
  5. Deglase con una cucharada de jugo de naranja y la crema de leche.

Salteado de hongos

  1. Retire los pies de los hongos y corte las cabezas en cuartos.
  2. Hidrate los tomates en agua tibia y escurra.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los hongos.
  4. Incorpore los tomates hidratados, el ajo picado, las almendras, sal y pimienta.
  5. Agregue la manteca y saltee unos segundos.

Espinaca frita

  1. En una cacerola con abundante aceite caliente fría las hojas de espinacas por tandas.
  2. Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En el fondo de un plato forme un espejo con la salsa y en el centro dos crêpes rellenas, encima acomode los puerros dándole volumen.
  2. A los lados sirva los hongos salteados y las hojas de espinaca frita.

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