RECETA

Receta de Crêpes de zucchini

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 0000 3/4 Taza
  • Queso Parmesano 50 grs.
  • Zucchini 4 Unidades
  • Manteca 3 cdas.
  • Pimienta A gusto
  • Aceite Cantidad necesaria

Ensalada
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Azúcar 1 cda.
  • Espinaca 200 g
  • Pimienta A gusto
  • Tomates secos 50 grs.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Panceta ahumada 8 Fetas
  • Sal A gusto

Mayonesa
  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Limón 1/4 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Yemas 2 Unidades
  • Perejil 1 cda.
  • Échalotes 2 Unidades

Opcional
  • Hierbas frescas  
Crêpes de zucchini

Preparación de la receta

  1. Ralle los zucchini y escurra para eliminar todo el exceso de líquido.
  2. Derrita la manteca.
  3. Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  4. En un bowl mezcle los zucchini, los huevos, la manteca derretida, el queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y la harina hasta formar una mezcla homogénea.
  5. Pincele una sartén pequeña caliente con un poco de aceite y cubra el fondo con un poco de pasta de crêpe.
  6. Cocine hasta que se despeguen de la base, déle la vuelta y termine la cocción.
  7. Repita este proceso hasta terminar con la masa.

Mayonesa

  1. Pique las échalotes.
  2. Exprima el limón.
  3. Pique el perejil.
  4. Procese las échalotes con las yemas, el perejil, sal y pimienta.
  5. Agregue aceite poco a poco sin dejar de procesar hasta emulsionar.

Ensalada

  1. En una sartén caliente dore la panceta por ambas caras.
  2. Hidrate los tomates en agua hirviendo, escurra y reserve sumergidos en aceite de oliva.
  3. Corte las cebollas en rodajas de 1/2 cm de espesor, acomode en una placa, rocíe con aceite de oliva, pimienta, azúcar y cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  4. Lave y escurra las hojas de espinaca.

Presentación

  1. En el costado de un plato forme un colchón con las hojas de espinaca, encima rodajas de cebolla, tomates hidratados, sal, la panceta y rocíe con la mayonesa, en otro costado sirva una crêpe.
  2. Decore con hierbas frescas.

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