Receta de Crêpes de zucchini

Martiniano Express por

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Ralle los zucchini y escurra para eliminar todo el exceso de líquido.
  • Derrita la manteca.
  • Ralle el queso con la parte fina del rallador.
  • En un bowl mezcle los zucchini, los huevos, la manteca derretida, el queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada y la harina hasta formar una mezcla homogénea.
  • Pincele una sartén pequeña caliente con un poco de aceite y cubra el fondo con un poco de pasta de crêpe.
  • Cocine hasta que se despeguen de la base, déle la vuelta y termine la cocción.
  • Repita este proceso hasta terminar con la masa.
  • Mayonesa
  • Pique las échalotes.
  • Exprima el limón.
  • Pique el perejil.
  • Procese las échalotes con las yemas, el perejil, sal y pimienta.
  • Agregue aceite poco a poco sin dejar de procesar hasta emulsionar.
  • Ensalada
  • En una sartén caliente dore la panceta por ambas caras.
  • Hidrate los tomates en agua hirviendo, escurra y reserve sumergidos en aceite de oliva.
  • Corte las cebollas en rodajas de 1/2 cm de espesor, acomode en una placa, rocíe con aceite de oliva, pimienta, azúcar y cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  • Lave y escurra las hojas de espinaca.
  • Presentación
  • En el costado de un plato forme un colchón con las hojas de espinaca, encima rodajas de cebolla, tomates hidratados, sal, la panceta y rocíe con la mayonesa, en otro costado sirva una crêpe.
  • Decore con hierbas frescas.
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