RECETA

Receta de Crostini de hongos - Agua chile negro - Risotto con hongos

Crostini de hongos - Agua chile negro - Risotto con hongos

Ingredientes


Agua chile negro
  • Jugo de limón 100 cc
  • Sal de mar A gusto
  • Raíz de Jengibre 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidad
  • Chiles serranos 3 Unidad
  • Pepino 1 Unidad
  • Polvo de chile Una pizca
  • Apio 1 Tallos
  • Tinta de calamar 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Rábanos 3 Unidades
  • Pescado a eleccion 200 grs.  
  • Ajo confit Cantidad necesaria
  • Cilantro 1 Manojo pequeño

Crostini de hongos
  • Tomates cherry 9 Unidades
  • Jerez 75 grs.  
  • Mantequilla 50 grs.
  • Ajo confit Cantidad necesaria
  • Camarones 12 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Cebollín Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Baguette 1 Unidad
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Tuétano 80 g
  • Hongos frescos 150 g
  • Vinagre de jerez 15 cc

Risotto con hongos
  • Variedad de Hongos frescos 50 g
  • Arroz arboreo 160 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollín A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pepino 1 Unidad
  • Calabaza 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Pimientos rojos 2 Unidades
  • Camarones grandes 6 Unidades
  • Pescado a eleccion 200 grs.  
  • Vino blanco Cantidad necesaria  
  • Elotes 10 Unidades
  • Betabel (remolacha) 1 Unidades
  • Tomates cherry 6 Unidades
  • Mantequilla Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para la salsa

  1. Quitar el tuétano del hueso.
  2. Llevar al fuego.
  3. Agregar la cebolla bien picada y hongos cortados.
  4. Salpimentar y echar un chorrito de aceite de olivo.
  5. Desglasar con jerez y mantequilla. Agregar ajo confit. Procesar.

Para el armado

  1. Cortar rebanadas grandes de pan y tostarlo.
  2. Salpimentar los camarones y sellarlos.
  3. Cortar tomates cherry en mitades.
  4. Retirar los camarones. Agregar vinagre a la salsa, untar los crostinis, ubicar los camarones encima y los cherry.
  5. Terminar con cebollín picado.

Para la leche de tigre

  1. Procesar todo junto cebolla, un diente pequeño de ajo, un pedacito de jengibre pelado, un chile, apio, limón, ajo confit, cilantro, agua y sal.
  2. Colar.

Para la guarnición

  1. Cortar cebolla morada y rábanos y pepino en rodajas.

Para el armado

  1. Cortar el pescado en trocitos pequeños y cubrir con la leche de tigre.
  2. Dejar marinar unos minutos.
  3. Servir cubierto con la cebolla, el pepino, los rábanos, una pizca de polvo de chile y un chorrito de aceite de olivo.
  4. Terminar con cilantro por encima.

Risotto con hongos

  1. Picar la cebolla y caramelizar.
  2. Agregar pimientos picados y champiñones bien cortaditos y salpimentar.
  3. Incorporar los hongos secos, el arroz y ajo confit.
  4. Verter vino blanco y caldo de verdura caliente. Dejar hidratar.
  5. Cortar pimientos, pepino y betabel. Ubicar con los cherry y las judías.
  6. Salpimentar todas las verduras y llevar a la parrilla con aceite de olivo.
  7. Cortar el mero. Salpimentar y llevar a la parrilla.
  8. Agregar mantequilla al risotto.
  9. Servir y acompañar con las verduras y el pescado.

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