RECETA

Receta de Crostata de pera con mascarpone de almíbar de vino rojo.

Ingredientes


Crema de mascarpone
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Azúcar 2 cdas.
  • Mascarpone 200 grs.

Granita de peras
  • Almíbar de vino rojo ½ Taza
  • Pera del relleno 1 Unidad

Masa
  • Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
  • Yema 1 Unidad
  • Limón 1 Unidad
  • Harina 0000 300 g
  • Azúcar 4 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Manteca 180 g

Opcional
  • Menta  

Relleno
  • Azúcar 300 grs.
  • Vino tinto 1 Botella
  • Canela en rama 1 Unidad
  • Peras 1.2 k

Varios
  • Huevo 1 Unidad
  • Nueces 50 g
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Vainillas 5 Unidades
Crostata de pera con mascarpone de almíbar de vino rojo.

Preparación de la receta

Masa

  1. Ralle la cáscara del limón y extraiga su jugo.
  2. Procese la harina con la sal, la ralladura del limón y la manteca hasta obtener una masa arenada.
  3. Agregue el azúcar, la esencia de vainilla, la yema y una cucharada de jugo de limón.
  4. Continúe procesando hasta unir los ingredientes.
  5. Añada más jugo de limón si la masa lo requiere.
  6. Forme un bollo, cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno

  1. Pele las peras, corte en cuartos y retire las semillas.
  2. En una cacerola disponga el vino, la canela, el azúcar y lleve a hervor durante 5 minutos.
  3. Incorpore las peras y cocine durante 10 minutos.
  4. Retire las peras y deje escurrir sobre una rejilla.
  5. Reduzca el vino hasta obtener una consistencia de almíbar.
  6. Reserve una pera y almíbar para la elaboración de la granita.

Armado

  1. Procese las nueces y las vainillas hasta reducirlas a polvo.
  2. Estire la masa sobre una lámina de papel manteca enharinado hasta formar un disco.
  3. Cubra la masa con el polvo de nueces y vainillas dejando un borde libre de 5 cm aproximadamente.
  4. Encima acomode las peras en forma de abanico y doble los bordes de masa libre sobre las peras.
  5. Pincele los bordes de masa con huevo batido y lleve a una placa.
  6. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos o hasta que se vea dorada.
  7. Rocíe las peras con el almíbar de vino y espolvoree los bordes con azúcar impalpable.

Crema de mascarpone

  1. En un bowl bata el mascarpone con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que espese.

Granita de peras

  1. Procese la pera con el almíbar y lleve al freezer hasta que se congele.
  2. Sirva en copas pequeñas.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de tarta y rocíe con un poco de almíbar de vino y un copete de crema de mascarpone, de lado sirva la granita.
  2. Decore con hojas de menta fresca.

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