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Croquetas de pescado sobre espinacas - El Gourmet

Receta de Croquetas de pescado sobre espinacas

Grandes Chefs por

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  • Croquetas
  • Sal A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Fondo de mejillones 1 Taza
  • Perejil A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Pescados y mariscos varios 500 g
  • Limón 1/2 Unidad
  • Eneldo A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Échalotes 2 Unidades
  • Guarnición
  • Sal A gusto
  • Endibias 4 Unidades
  • Espinaca 1 Paquete
  • Croquetas
  • Pique finamente las échalotes.
  • Corte los pescados y mariscos en trozos.
  • Exprima el limón.
  • Procese los trozos de pescados y mariscos con la clara, sal y jugo de limón hasta obtener un puré consistente.
  • Con la ayuda de dos cucharas forme las croquetas con el puré.
  • En una fuente previamente enmantecada disponga las échalotes, el vino, el fondo de mejillones, las hierbas y las croquetas.
  • Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 6 minutos aproximadamente
  • Guarnición
  • Retire el centro de las endibias y ciña con un hilo de algodón.
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante 1 minuto y las endibias 3 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría y escurra bien.
  • Salsa
  • Pique finamente las échalotes.
  • Pique groseramente el eneldo.
  • En una sartén con manteca rehogue las échalotes.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el fondo de mejillones, la crema, el eneldo, el almidón de maíz, y revuelva hasta que éste se disuelva.
  • Deje reducir sobre fuego bajo unos minutos revolviendo de tanto en tanto.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de espinacas, las croquetas de lado y rocíe los bordes con la salsa.
  • En el costado del plato sirva una endibia cortada el medio.
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