RECETA

Receta de Croquetas de pescado sobre espinacas

Ingredientes


Croquetas
  • Sal A gusto
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Fondo de mejillones 1 Taza
  • Perejil A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Pescados y mariscos varios 500 g
  • Limón 1/2 Unidad
  • Eneldo A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Échalotes 2 Unidades

Guarnición
  • Sal A gusto
  • Endibias 4 Unidades
  • Espinaca 1 Paquete

Salsa
  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Fondo de mejillones 1 Taza
  • Eneldo A gusto
  • Manteca 1 Nuez
  • Crema de leche 50 cc
  • Échalotes 2 Unidades
  • Vino blanco 1/2 Taza
Croquetas de pescado sobre espinacas

Preparación de la receta

Croquetas

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Corte los pescados y mariscos en trozos.
  3. Exprima el limón.
  4. Procese los trozos de pescados y mariscos con la clara, sal y jugo de limón hasta obtener un puré consistente.
  5. Con la ayuda de dos cucharas forme las croquetas con el puré.
  6. En una fuente previamente enmantecada disponga las échalotes, el vino, el fondo de mejillones, las hierbas y las croquetas.
  7. Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 6 minutos aproximadamente

Guarnición

  1. Retire el centro de las endibias y ciña con un hilo de algodón.
  2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de espinaca durante 1 minuto y las endibias 3 minutos.
  3. Corte la cocción en agua fría y escurra bien.

Salsa

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Pique groseramente el eneldo.
  3. En una sartén con manteca rehogue las échalotes.
  4. Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  5. Vierta el fondo de mejillones, la crema, el eneldo, el almidón de maíz, y revuelva hasta que éste se disuelva.
  6. Deje reducir sobre fuego bajo unos minutos revolviendo de tanto en tanto.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de espinacas, las croquetas de lado y rocíe los bordes con la salsa.
  2. En el costado del plato sirva una endibia cortada el medio.

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