- Para el pejerrey a la plancha con papas rotas y vegetales
- Papas 2 Unidades
- Puerro 1 Unidad
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Zapallitos verdes 1 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
- Tomates cherry 100 grs.
- Pejerreyes 3 Unidades
- Morrón verde 1 Unidad
- Para las croquetas de pejerrey
- Huevo 1 Unidad
- Ciboulette Cantidad necesaria
- Pejerrey 8 Filetes
- Limón 1 Unidad
- Fécula de maíz 1 cda.
- Harina 1 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Ajo 2 Dientes
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Albahaca Cantidad necesaria
- Papas 3 Unidades
- Para las croquetas de pejerrey
- Cocer las papas con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, hacer un puré.
- Cortar los filetes de pejerrey en bastoncitos de ½ cm y mezclar con el puré de papas.
- Incorporarle el ajo picado, la harina, la fécula, el huevo, el jugo de limón y las hierbas picadas.
- Salpimentar.
- Mezclar hasta que todos los ingredientes logren una pasta homogénea.
- Hacer bolitas y aplastarlas un poco con la mano.
- Freír en abundante aceite caliente hasta que tomen un color dorado.
- Dejar escurrir en un papel absorbente, servir.
- Para el pejerrey a la plancha con papas rotas y vegetales
- Hervir las papas enteras con piel hasta que estén tiernas pero sin que se rompan.
- Cortar el morrón y el zapallito en julianas, el puerro al sesgo y los tomates al medio.
- Aplastar las papas y ponerlas sobre una plancha de hierro bien caliente con un poco de aceite hasta que queden crocantes de ambos lados, salarlas.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear el morrón, el zapallito y el puerro, después de unos minutos agregar los tomates, salpimentar.
- Salar los pejerreyes y pasar por harina eliminando el exceso.
- Sobre la plancha caliente poner a cocinar dando vuelta una vez que estén dorados.
- Poner las papas aplastadas en la base de un plato, sobre estas el salteado de vegetales y por último los pejerreyes, rociar con unas gotas de oliva.
