Receta de Croquetas de pejerrey y Pejerrey a la plancha con papas rotas y vegetales

Para las croquetas de pejerrey

1. Cocer las papas con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, hacer un puré.
2. Cortar los filetes de pejerrey en bastoncitos de ½ cm y mezclar con el puré de papas.
3. Incorporarle el ajo picado, la harina, la fécula, el huevo, el jugo de limón y las hierbas picadas.
4. Salpimentar.
5. Mezclar hasta que todos los ingredientes logren una pasta homogénea.
6. Hacer bolitas y aplastarlas un poco con la mano.
7. Freír en abundante aceite caliente hasta que tomen un color dorado.
8. Dejar escurrir en un papel absorbente, servir.

Para el pejerrey a la plancha con papas rotas y vegetales

1. Hervir las papas enteras con piel hasta que estén tiernas pero sin que se rompan.
2. Cortar el morrón y el zapallito en julianas, el puerro al sesgo y los tomates al medio.
3. Aplastar las papas y ponerlas sobre una plancha de hierro bien caliente con un poco de aceite hasta que queden crocantes de ambos lados, salarlas.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear el morrón, el zapallito y el puerro, después de unos minutos agregar los tomates, salpimentar.
5. Salar los pejerreyes y pasar por harina eliminando el exceso.
6. Sobre la plancha caliente poner a cocinar dando vuelta una vez que estén dorados.
7. Poner las papas aplastadas en la base de un plato, sobre estas el salteado de vegetales y por último los pejerreyes, rociar con unas gotas de oliva.