Receta de Croquetas de pejerrey y Pejerrey a la plancha con papas rotas y vegetales

Un viaje a la Tierra del Fuego por

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  • Para el pejerrey a la plancha con papas rotas y vegetales
  • Papas 2 Unidades
  • Puerro 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Zapallitos verdes 1 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Pejerreyes 3 Unidades
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Para las croquetas de pejerrey
  • Huevo 1 Unidad
  • Ciboulette Cantidad necesaria
  • Pejerrey 8 Filetes
  • Limón 1 Unidad
  • Fécula de maíz 1 cda.
  • Harina 1 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Papas 3 Unidades
  • Para las croquetas de pejerrey
  • Cocer las papas con cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, hacer un puré.
  • Cortar los filetes de pejerrey en bastoncitos de ½ cm y mezclar con el puré de papas.
  • Incorporarle el ajo picado, la harina, la fécula, el huevo, el jugo de limón y las hierbas picadas.
  • Salpimentar.
  • Mezclar hasta que todos los ingredientes logren una pasta homogénea.
  • Hacer bolitas y aplastarlas un poco con la mano.
  • Freír en abundante aceite caliente hasta que tomen un color dorado.
  • Dejar escurrir en un papel absorbente, servir.
  • Para el pejerrey a la plancha con papas rotas y vegetales
  • Hervir las papas enteras con piel hasta que estén tiernas pero sin que se rompan.
  • Cortar el morrón y el zapallito en julianas, el puerro al sesgo y los tomates al medio.
  • Aplastar las papas y ponerlas sobre una plancha de hierro bien caliente con un poco de aceite hasta que queden crocantes de ambos lados, salarlas.
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear el morrón, el zapallito y el puerro, después de unos minutos agregar los tomates, salpimentar.
  • Salar los pejerreyes y pasar por harina eliminando el exceso.
  • Sobre la plancha caliente poner a cocinar dando vuelta una vez que estén dorados.
  • Poner las papas aplastadas en la base de un plato, sobre estas el salteado de vegetales y por último los pejerreyes, rociar con unas gotas de oliva.
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