Receta de Crocantes de pastelería

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  • Caramelos de pétalos y semillas
  • Pétalos de rosa 12 Unidades
  • Semillas de sésamo 20 g
  • Fondant 150 g
  • Glucosa 75 grs.
  • Semillas de amapola 20 g
  • Crocantes de cacao
  • En una licuadora trabaje la leche, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla.
  • Agregue la harina, el cacao y termine de licuar hasta obtener una crema homogénea y espesa.
  • Disponga dentro de un pomo de decoración y forme dibujos sobre una lámina siliconada.
  • Cocine en horno precalentado a 170º C durante 15 minutos.
  • Despegue de la lámina con la ayuda de una espátula aún caliente.
  • Utilización
  • Para decorar tiramisú, cheese cake o postres helados.
  • Crocantes de api
  • En una licuadora trabaje la leche, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla.
  • Agregue la harina, el api y termine de licuar hasta obtener una crema homogénea y espesa.
  • Disponga dentro de un pomo de decoración y forme dibujos sobre una lámina siliconada.
  • Cocine en horno precalentado a 170º C durante 15 minutos.
  • Despegue de la lámina con la ayuda de una espátula aún caliente y moldee para darle el volumen deseado.
  • Utilización
  • Para decorar tiramisú, cheese cake o postres helados.
  • Tejas de encaje
  • En una cacerola disponga la manteca pomada y la glucosa.
  • Lleve sobre fuego suave hasta que se derritan los ingredientes.
  • Añada la pectina, el azúcar, el agua y mezcle unos instantes.
  • Unte cucharadas de masa sobre una lámina siliconada en forma circular.
  • Espolvoree con polvo de caramelo y de naranjas.
  • Cocine en horno precalentado a 180/190º C durante 10 minutos.
  • Retire de la lámina aún caliente con la ayuda de una espátula, moldee en forma de teja y deje enfriar.
  • Utilización
  • Para contener cremas, frutas o dulces.
  • Caramelos de pétalos y semillas
  • En una cacerola disponga el fondant y la glucosa.
  • Lleve sobre fuego bajo hasta que se derritan y alcance el punto de ebullición.
  • Retire del fuego y vierta sobre una lámina siliconada.
  • Cubra con otra lámina siliconada y estire el caramelo con un palote.
  • Retire la lámina siliconada, distribuya pétalos de rosa y espolvoree con las semillas de amapola y sésamo.
  • Cubra nuevamente con la lámina siliconada y vuelva a pasar el palote.
  • Lleve a horno caliente durante 2 minutos.
  • Arranque manualmente porciones del caramelo y moldee de la forma deseada.
  • Utilización
  • Para contener cremas, frutas o dulces.
  • Crocantes clásicos
  • Derrita la manteca a punto avellana y pase a través de un tamiz.
  • Tamice la harina con el azúcar.
  • En un bowl mezcle la manteca, el azúcar y la harina.
  • Añada las claras poco a poco hasta integrar.
  • Sobre un extremo de una lámina siliconada disponga una plantilla con moldes circulares.
  • Unte la masa sobre la plantilla con la ayuda de una espátula, retire la plantilla y empareje los bordes.
  • Sobre el otro extremo unte la masa formando un rectángulo.
  • Espolvoree los discos de masa con polvo de caramelo o almendras fileteadas.
  • Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 3 a 4 minutos o hasta que se vean doradas.
  • Desmolde aún caliente y forme tejas de media caña con los discos de masa y con los rectángulos forme tambores.
  • Deje enfriar y endurecer antes de utilizar.
  • Utilización
  • Como soporte o base de postres con alto contenido de líquido.
  • Crocantes de fruta
  • En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve a hervor.
  • Pele las frutas y corte en láminas delgadas.
  • Bañe las láminas de fruta en el almíbar.
  • Disponga las láminas de fruta en una lámina siliconada y lleve a horno precalentado a 110º C durante 1 hora aproximadamente.
  • Deje secar antes de desmoldar.
  • Utilización
  • Para decorar platos dulces o salados.
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