RECETA

Receta de Crocante de peras con salsa de Oporto

Ingredientes

  • Masa de hojaldre 300 g
  • Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Relleno
  • Limón ½ Unidad
  • Naranja 1 Unidad
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Peras 4 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Azúcar 2 cdas.
  • Canela A gusto

Salsa

Varios
  • Helado de vainilla ½ k
Crocante de peras con salsa de Oporto

Preparación de la receta

  1. Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte 12 cuadrados de 10 cm de lado.
  2. Disponga la masa sobre una lámina siliconada, pinche la superficie con un tenedor y cubra con otra lámina siliconada.
  3. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos o hasta que se vean doradas.
  4. Retire la masa del silpat y acomode 8 en una placa.
  5. Espolvoree con abundante azúcar impalpable y gratine con un soplete de cocina.

Relleno

  1. Pele las peras y corte en cubos.
  2. Ralle la cáscara de la naranja.
  3. Exprima el limón.
  4. En una sartén caliente con manteca y azúcar saltee los cubos de pera.
  5. Agregue el jugo de limón y deje reducir.
  6. Pase a través de un tamiz y condimente con la canela, el azafrán y la ralladura de naranja.
  7. Aplaste con un tenedor hasta obtener un puré rústico.
  8. Pase a través de un tamiz para descartar el líquido excedente.

Salsa de Oporto

  1. Pique groseramente las nueces.
  2. En una cacerola disponga el Oporto, el azúcar y lleve a reducir hasta la mitad de su volumen inicial.
  3. Incorpore las nueces y retire del fuego.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva un cuadrado de masa sin azúcar, encima un poco de puré de peras y cubra con un cuadrado de masa crocante.
  2. Coloque otra cucharada de puré encima y cubra con otro cuadrado de masa crocante.
  3. Encima sirva una bocha de helado y rocíe los bordes con la salsa.

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