RECETA

Receta de Creste di fonduta al tartufo

Ingredientes

  • Yemas 8 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 300 g

Fonduta

Salsa
  • Trufas 4 Unidades
  • Queso Parmesano 300 grs.
  • Crema de leche Cantidad necesaria

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
Creste di fonduta al tartufo

Preparación de la receta

  1. Forme una corona con la harina y vierta las yemas y el agua en el centro.
  2. Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
  3. Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
  4. Deje reposar durante 30 minutos.
  5. Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.

Fonduta

  1. Corte el queso en láminas, disponga en un bowl y cubra con la leche, deje reposar durante 4 horas.
  2. Escurra el queso y reserve cuatro cucharadas de leche.
  3. En un bowl derrita la manteca a baño María a fuego medio.
  4. Agregue el queso con la leche reservada y deje fundir.
  5. Retire del fuego y añada las yemas una a una.
  6. Deje enfriar.

Armado

  1. Corte la masa en círculos de 7 cm de diámetro.
  2. Dispongo en el centro una cucharada de relleno.
  3. Cierre primero como una medialuna y luego como si fuera una empanada.
  4. Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  5. En una sartén con manteca saltee la pasta.

Salsa

  1. Ralle el queso y cubra con la crema.
  2. Caliente la crema con el queso a baño María.
  3. Pase la salsa por un tamiz.
  4. Corte las trufas en rebanadas.

Presentación

  1. Sirva una poco de salsa en el fondo de un plato, encima la pasta.
  2. Decore con las trufas.

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