Receta de Creste di fonduta al tartufo

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  • Yemas 8 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 300 g
  • Forme una corona con la harina y vierta las yemas y el agua en el centro.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
  • Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
  • Deje reposar durante 30 minutos.
  • Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.
  • Fonduta
  • Corte el queso en láminas, disponga en un bowl y cubra con la leche, deje reposar durante 4 horas.
  • Escurra el queso y reserve cuatro cucharadas de leche.
  • En un bowl derrita la manteca a baño María a fuego medio.
  • Agregue el queso con la leche reservada y deje fundir.
  • Retire del fuego y añada las yemas una a una.
  • Deje enfriar.
  • Armado
  • Corte la masa en círculos de 7 cm de diámetro.
  • Dispongo en el centro una cucharada de relleno.
  • Cierre primero como una medialuna y luego como si fuera una empanada.
  • Cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • En una sartén con manteca saltee la pasta.
  • Salsa
  • Ralle el queso y cubra con la crema.
  • Caliente la crema con el queso a baño María.
  • Pase la salsa por un tamiz.
  • Corte las trufas en rebanadas.
  • Presentación
  • Sirva una poco de salsa en el fondo de un plato, encima la pasta.
  • Decore con las trufas.
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