RECETA

Receta de Crépinette de cordero con puré combinado de maní y hongos, Échalotes caramelizados y terrina de verduras

Ingredientes

  • Crépine 1 Unidad
  • Silla de cordero 1 Unidad

Croûte de hierbas
  • Pan rallado 50 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Curry A gusto
  • Sal A gusto
  • Manteca 150 g
  • Romero 1 Rama
  • Salvia 1 Rama

Échalotes caramelizadas
  • Curry A gusto
  • Manteca 50 g
  • Azúcar 4 cdas.
  • Echalotte 350 g
  • Canela A gusto
  • Dátiles fileteados 50 g
  • Vino blanco 150 cc
  • Nueces picadas 50 g

Puré combinado

Relleno
  • Espinaca 500 g
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de Oliva 1 cda.

Salsa de vino tino
  • Fondo claro de carne ½ L
  • Tomillo 1 Rama
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Vino Cabernet Sauvignon 250 cc
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Salsa Ketchup 1 cda.
  • Manteca 50 g

Terrina de vegetales
  • Salsa Tabasco A gusto
  • Morrón verde 1 Unidad
  • Crema de leche 150 cc
  • Agua 60 cc
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Sal A gusto
  • Queso philadelphia 300 g
  • Pimienta negra A gusto
  • Zucchinis 2 Unidades
Crépinette de cordero con puré combinado de maní y hongos, Échalotes caramelizados y terrina de verduras

Preparación de la receta

  1. Deshuese la silla de cordero
  2. Separe los bifes y elimine los excesos de grasa y el tejido conectivo.

Relleno

  1. Corte la cebolla doble ciselado.
  2. Pique el ajo.
  3. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee la espinaca durante 1 minuto.
  4. Escurra la espinaca y pique finamente.
  5. En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
  6. Incorpore la espinaca picada y saltee durante 2 minutos.
  7. Condimente con sal y pimienta.

Croûte de hierbas

  1. Pique finamente las hierbas.
  2. En un bowl mezcle la manteca pomada con las hierbas picadas, la sal, la pimienta, el curry y el pan rallado.

Armado

  1. Extienda la fracción de la carne perteneciente al matambre y unte sobre ésta el relleno.
  2. En el centro acomode los bifes, enrolle y disponga sobre la crépine.
  3. Cubra la superficie de la carne con la croûte y envuelva con la crépine.
  4. Cocine en el horno caliente.

Salsa de vino tinto

  1. Corte la cebolla en emincé.
  2. En una cacerola con aceite de oliva sude la cebolla.
  3. Incorpore el vino y reduzca a fuego bajo casi a seco.
  4. Añada el fondo de carne, el tomillo y lleve a hervor.
  5. Cocine hasta reducir a la mitad de su volumen.
  6. Condimente con la mostaza y la salsa Ketchup.
  7. Pase a través de un colador chino.
  8. Emulsione con la manteca fría.

Échalotes caramelizadas

  1. Pele las échalotes.
  2. Pique groseramente las nueces.
  3. Descaroce los dátiles y filetee.
  4. En una cacerola caliente derrita la manteca.
  5. Incorpore las échalotes y sude durante 5 minutos.
  6. Vierta la mitad del vino y cocine a fuego suave hasta que las échalotes estén tiernas.
  7. Agregue el azúcar y mezcle bien.
  8. Añada las nueces, los dátiles y cocine hasta obtener un caramelo rubio.
  9. Vierta el vino y lleve a hervor.
  10. Condimente con curry y canela.

Terrina de vegetales

  1. Corte los vegetales en bastones de 3 mm de espesor por 3 cm de largo y blanquee en abundante agua salada hirviendo.
  2. Bata la crema de leche a 1/2 punto.
  3. Hidrate la gelatina en agua fría y luego funda sobre baño María.
  4. En un bowl mezcle el queso Philadelphia, sal, pimienta, salsa Tabasco y la crema batida.
  5. Integre la gelatina hidratada.
  6. Forre un molde de budín con papel film.
  7. Forme capas de queso y de vegetales intercalados
  8. Repita este proceso hasta llegar al borde del molde.
  9. Cubra con papel film deje enfriar en la heladera.

Puré combinado

  1. Pele las batatas, cocine en abundante agua salada, cuele y reduzca a puré.
  2. Pique el ciboulette.
  3. Pele y pique finamente el maní.
  4. Pique finamente las gírgolas.
  5. En una cacerola mezcle el puré de batas con la manteca sobre fuego suave hasta que ésta se funda.
  6. Integre el ciboulette, el maní y las gírgolas.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Añada el azúcar y la crema de leche.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de puré combinado, de lado el cordero fileteado.
  2. Alrededor sirva una porción de échalotes caramelizadas y una de terrina de vegetales.
  3. Rocíe los bordes con la salsa.
  4. Decore con ramas de tomillo.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.