Crepes + Hot cakes + Panquecas

Chef:

Programa: Naturalmente Juliana


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Ingredientes:

Crepes de Trigo Sarraceno

Leche 120 cc

Agua 120 cc

Aceite neutro 1 cda.

Huevos 2 Unidades

Harina de trigo sarraceno 150 g

Sal A gusto


Hot cakes

Yemas 3 Unidades

Leche 1/2 Taza

Polvo de hornear 1 cdita.

Sal 1 cdita.

Harina común 1/2 Taza

Harina integral 1/2 Taza

Claras 3 Unidades


Pancakes de ricota y arándanos

Claras 4 Unidades

Ricota 500 grs.

Azúcar 2 cdas.

Polvo de hornear 1 cda.

Arándanos 300 grs.

Harina 0000 60 grs.

Yemas 4 Unidades

Sal A gusto

Harina de centeno 165 g

Chaucha de vainilla 1 Unidad


Relleno crepes

Queso blanco 400 g

Mermelada de frutos rojos 400 g


Relleno hot cakes

Ralladura de limón A gusto

Miel A gusto

Ricota 300 grs.

Praliné de almendras Cantidad necesaria


Relleno Pancakes

Dulce de leche A gusto

Bananas caramelizadas 4 Unidades

Helado de Banana 1/2 k


Varios

Manteca clarificada Cantidad necesaria

Procedimiento:

Crepes de Trigo Sarraceno

- Coloque en un bowl los huevos, bata hasta romper el ligue, incorpore la harina, la sal, aceite neutro, leche y agua, a medida que incorpora los ingredientes mezcle con un batidor de mano, una vez que logre una preparación homogénea, cubra el bowl con papel film y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 4 a 6 horas.

Hot cakes

- Bata las claras a punto nieve.
- En un bowl coloque las yemas, mezcle hasta romper el ligue y luego agregue la harina integral, harina común, polvo de hornear, sal y leche, mezcle con un batidor de mano hasta lograr una masa homogénea.
- Cuando las claras estén a punto incorpórelas a la preparación anterior en tres veces y mezclando de forma envolvente.

Pancakes de ricota y arándanos

- Coloque en un bowl las yemas junto con el azúcar, bata hasta blanquear, luego incorpore la ricota, el interior de la chaucha de vainilla, las harinas, el polvo de hornear y por ultimo los arándanos,
- Bata las claras con una pizca de sal a punto nieve, cuando estén firmes incorpórelas en tres veces a la preparación anterior mientras mezcla de forma envolvente.

Armado

- En una sartén de teflón caliente agregue manteca clarificada, luego con la ayuda de una cuchara forme los hot cakes, cocínelos a fuego lento de ambos lados.
- En otra sartén de teflón caliente con manteca clarificada forme las crepes bien finitas.
- En otra sartén caliente con manteca clarificada forme con la ayuda de una cuchara los pancakes de ambos lados.
- Para el relleno de los crepes, extienda un crepe y coloque en el centro queso blanco junto con la mermelada de frutos rojos, luego doble por la mitad.
- Para el relleno de los hot cakes, coloque encima una quenelle de helado de bananas y bananas caramelizadas. Acompañe con dulce de leche.
- Para el relleno de los pancakes, coloque encima una cucharada de ricota, espolvoree con praline de almendras, miel y por ultimo ralladura de limón.

Presentación

- Sirva las tres preparaciones en una fuente.

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