Cremoso de limón; Gelatinas y Mousse de mango

Chef:

Programa: Dulces celebraciones


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Ingredientes:

Cremoso limón

Crema para batir 40 Ml.

Queso crema 100 grs.

Gelatina 2 g

Leche evaporada 160 g

Jugo de limón 60 Ml.

Agua 10 Ml.

Leche condensada 160 grs.


Crumbles

Harina 30 grs.

Azúcar mascabado 70 g

Mantequilla fría 50 g


Gelatina de cajeta

Grenetina 8 grs.

Cajeta 125 g

Extracto de vainilla 15 Ml.

Leche evaporada 60 Ml.

Agua 40 Ml.

Leche 240 Ml.


Gelatina de vainilla

Leche 120 Ml.

Leche condensada 195 Ml.

Leche evaporada 120 Ml.

Extracto de vainilla 15 Ml.

Agua 40 g

Grenetina 8 grs.


Mousse de Mango

Grenetina 6 grs.

Mango de Manila 375 g

Azúcar 15 grs.

Leche condensada 300 grs.

Agua 30 Ml.

Mangos en almíbar escurridos 290 g

Crema para batir 135 grs.

Procedimiento:

Para el Cremoso Limón:

- Agregar todos los ingredientes en el procesador o licuadora, con excepción de la gelatina; esta se agrega al final y temperada.

Para el Crumbles:

- Usando las yemas de los dedos, mezclar todos los ingredientes de los crumbles hasta que tengan consistencia arenosa.
- Hornear a 160°C hasta que se vean color dorado.

Decoración:

- Rodajas de limón deshidratado, frambuesas, bluberrys y hoja de menta.

Para la Gelatina de Cajeta:

- Hidratar la grenetina. Hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la cajeta esté disuelta.
- Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la Gelatina de vainilla:

- Hidratar la grenetina, hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la leche condensada esta disuelta.
- Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montaje:

- En los vasitos colocar 1 cm de gelatina de cajeta, refrigerarla hasta que se sienta firme, agrega 1 cm de gelatina de vainilla y refrigerar, repetir la operación hasta que se llenen los vasitos. Servir con nuez picada

Decoración:

- Nuez picada

Para la Mousse Mango:

- Hidratar la grenetinay fundirla.
- Licuar el mango con la leche y la grenetina fundida. Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.
- Cortar los mangos manilas en cubos.

Decoración:

- Vasitos
- Flores orgánicas y hojas de menta.

Montaje:

- En el vasito con ayuda de una manga se incorpora un poco de mousse de mango, una capa de crema, cubos de mango y mousse de mango.

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