ficha de receta

Cremoso de limón; Gelatinas y Mousse de mango


Cremoso de limón; Gelatinas y Mousse de mango

Ingredientes


Cremoso limón

Crema para batir 40 Ml.

Leche evaporada 160 g

Leche condensada 160 grs.

Queso crema 100 grs.

Agua 10 Ml.

Gelatina 2 g

Jugo de limón 60 Ml.


Crumbles

Harina 30 grs.

Azúcar mascabado 70 g

Mantequilla fría 50 g


Gelatina de cajeta

Cajeta 125 g

Extracto de vainilla 15 Ml.

Leche 240 Ml.

Grenetina 8 grs.

Leche evaporada 60 Ml.

Agua 40 Ml.


Gelatina de vainilla

Agua 40 g

Leche evaporada 120 Ml.

Leche condensada 195 Ml.

Grenetina 8 grs.

Leche 120 Ml.

Extracto de vainilla 15 Ml.


Mousse de Mango

Leche condensada 300 grs.

Mangos en almíbar escurridos 290 g

Mango de Manila 375 g

Grenetina 6 grs.

Azúcar 15 grs.

Crema para batir 135 grs.

Agua 30 Ml.

Preparación

Para el Cremoso Limón:

- Agregar todos los ingredientes en el procesador o licuadora, con excepción de la gelatina; esta se agrega al final y temperada.

Para el Crumbles:

- Usando las yemas de los dedos, mezclar todos los ingredientes de los crumbles hasta que tengan consistencia arenosa.
- Hornear a 160°C hasta que se vean color dorado.

Decoración:

- Rodajas de limón deshidratado, frambuesas, bluberrys y hoja de menta.

Para la Gelatina de Cajeta:

- Hidratar la grenetina. Hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la cajeta esté disuelta.
- Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la Gelatina de vainilla:

- Hidratar la grenetina, hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la leche condensada esta disuelta.
- Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montaje:

- En los vasitos colocar 1 cm de gelatina de cajeta, refrigerarla hasta que se sienta firme, agrega 1 cm de gelatina de vainilla y refrigerar, repetir la operación hasta que se llenen los vasitos. Servir con nuez picada

Decoración:

- Nuez picada

Para la Mousse Mango:

- Hidratar la grenetinay fundirla.
- Licuar el mango con la leche y la grenetina fundida. Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.
- Cortar los mangos manilas en cubos.

Decoración:

- Vasitos
- Flores orgánicas y hojas de menta.

Montaje:

- En el vasito con ayuda de una manga se incorpora un poco de mousse de mango, una capa de crema, cubos de mango y mousse de mango.