RECETA

Receta de Cremoso de limón; Gelatinas y Mousse de mango

Cremoso de limón; Gelatinas y Mousse de mango

Ingredientes


Cremoso limón

Crumbles

Gelatina de cajeta

Gelatina de vainilla

Mousse de Mango

Preparación de la receta

Para el Cremoso Limón :

  1. Agregar todos los ingredientes en el procesador o licuadora, con excepción de la gelatina ; esta se agrega al final y temperada.

Para el Crumbles :

  1. Usando las yemas de los dedos, mezclar todos los ingredientes de los crumbles hasta que tengan consistencia arenosa.
  2. Hornear a 160°C hasta que se vean color dorado.

Decoración :

  1. Rodajas de limón deshidratado, frambuesas, bluberrys y hoja de menta.

Para la Gelatina de Cajeta :

  1. Hidratar la grenetina. Hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la cajeta esté disuelta.
  2. Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
  3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para la Gelatina de vainilla :

  1. Hidratar la grenetina, hervir la leche, agregarle el resto de los ingredientes y mover hasta que la leche condensada esta disuelta.
  2. Fuera del fuego agregar la grenetina fundida.
  3. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Montaje :

  1. En los vasitos colocar 1 cm de gelatina de cajeta, refrigerarla hasta que se sienta firme, agrega 1 cm de gelatina de vainilla y refrigerar, repetir la operación hasta que se llenen los vasitos. Servir con nuez picada

Decoración :

  1. Nuez picada

Para la Mousse Mango :

  1. Hidratar la grenetinay fundirla.
  2. Licuar el mango con la leche y la grenetina fundida. Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.
  3. Cortar los mangos manilas en cubos.

Decoración :

  1. Vasitos
  2. Flores orgánicas y hojas de menta.

Montaje :

  1. En el vasito con ayuda de una manga se incorpora un poco de mousse de mango, una capa de crema, cubos de mango y mousse de mango.

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