RECETA

Receta de Cremoso de Café, Vainilla y Chocolate y Pastel de frambuesas

Cremoso de Café, Vainilla y Chocolate y Pastel de frambuesas

Ingredientes


Cremoso de café
  • Crema para batir 100 grs.
  • Yemas 2 Unidades
  • Vaina de vainilla 1/2 Unidad
  • Leche 70 Ml.
  • Agua 15 Ml.
  • Gelatina 3 g
  • Azúcar 25g  
  • Extracto de café 5 Ml.

Cremoso de chocolate
  • Azúcar para espolvorear 55 g
  • Leche 70 Ml.
  • Gelatina 2 g
  • Yemas 2 Unidades
  • Azúcar 25 grs.
  • Chocolate semi amargo 70 g
  • Vaina de vainilla 1/2 Unidad
  • Crema para batir 100 grs.

Cremoso de vainilla

Decoración
  • Tenedor
  • Tapas y bastones de merengue
  • Chocolate semi amargo 100 g
  • Chocolate blanco 100 grs.

Otros

Pastel de frambuesas con crema

Relleno

Preparación de la receta

Cremoso de café

  1. Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto de la azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
  2. Retirar del fuego e incorporar el extracto de café, la gelatina hidratada y fundida.
  3. Vaciar en tazas.

Para el Cremoso de chocolate :

  1. Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
  2. Retirar del fuego e incorporar el chocolate derretido y la gelatina hidratada y fundida.
  3. Vaciar en tazas.

Para el Cremoso de vainilla.

  1. Hervir la crema y la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
  2. Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada y fundida.
  3. Vaciar en tazas.

Decoración :

  1. Tazas antiguas de porcelana.

Para el Pastel de frambuesas con crema :

  1. Batir las claras e incorporar el azúcar refinado poco a poco, una vez que se tenga una textura firme y brillosa retirar, incorporar el azúcar glass en forma envolvente.
  2. Colocar el merengue en una manga y sobre una charola con papel siliconado forma tres discos y el resto formar los hongos.
  3. Hornear a 100°C alrededor de 2 horas o hasta que el merengue este duro y se despegue fácilmente del papel siliconado.

Relleno :

  1. Batir la crema con el azúcar y la vainilla a picos firmes
  2. Mezclar las frambuesas con el azúcar y la vaina de vainilla.

Montaje :

  1. Colocar en un aro un disco cubierto de un solo lado con chocolate blanco derretido.
  2. Rellenar con crema y frambuesas, repetir la operación hasta terminar con los dos discos restantes, alisar con crema y decorar cubriendo con los hongos y frambuesas.

Decoración :

  1. Temperar los chocolates, tomar las tapas de merengue y por la parte de abajo sumergir en chocolate obscuro.
  2. Una vez seco volver a sumergir en chocolate blanco y pegar el bastón de merengue con la ayuda de un tenedor rallar la parte del chocolate blanco para dar el efecto del hongo.

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