Receta de Cremoso de Café, Vainilla y Chocolate y Pastel de frambuesas

Dulces celebraciones por

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  • Decoración
  • Tenedor
  • Tapas y bastones de merengue
  • Chocolate semi amargo 100 g
  • Chocolate blanco 100 grs.
  • Pastel de frambuesas con crema
  • Claras 300 grs.
  • Discos y hongos de merengue
  • Azúcar glass 300 g
  • Azúcar refinada 300 g
  • Cremoso de café
  • Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto de la azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
  • Retirar del fuego e incorporar el extracto de café, la gelatina hidratada y fundida.
  • Vaciar en tazas.
  • Para el Cremoso de chocolate :
  • Hervir la crema y la leche con la mitad de la azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
  • Retirar del fuego e incorporar el chocolate derretido y la gelatina hidratada y fundida.
  • Vaciar en tazas.
  • Para el Cremoso de vainilla.
  • Hervir la crema y la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, blanquear yemas con el resto del azúcar temperar y mezclar mover hasta llegar al punto de napa.
  • Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada y fundida.
  • Vaciar en tazas.
  • Decoración :
  • Tazas antiguas de porcelana.
  • Para el Pastel de frambuesas con crema :
  • Batir las claras e incorporar el azúcar refinado poco a poco, una vez que se tenga una textura firme y brillosa retirar, incorporar el azúcar glass en forma envolvente.
  • Colocar el merengue en una manga y sobre una charola con papel siliconado forma tres discos y el resto formar los hongos.
  • Hornear a 100°C alrededor de 2 horas o hasta que el merengue este duro y se despegue fácilmente del papel siliconado.
  • Relleno :
  • Batir la crema con el azúcar y la vainilla a picos firmes
  • Mezclar las frambuesas con el azúcar y la vaina de vainilla.
  • Montaje :
  • Colocar en un aro un disco cubierto de un solo lado con chocolate blanco derretido.
  • Rellenar con crema y frambuesas, repetir la operación hasta terminar con los dos discos restantes, alisar con crema y decorar cubriendo con los hongos y frambuesas.
  • Decoración :
  • Temperar los chocolates, tomar las tapas de merengue y por la parte de abajo sumergir en chocolate obscuro.
  • Una vez seco volver a sumergir en chocolate blanco y pegar el bastón de merengue con la ayuda de un tenedor rallar la parte del chocolate blanco para dar el efecto del hongo.
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