RECETA

Receta de Cremme brulee de queso de cabra con crumble de frutos secos y corazones de puerro asado con crocante de arroz

Ingredientes


Cremme brulee de queso de cabra

Crocante de arroz
  • Arroz cocido 1 Tazas
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria

Crumble de frutos secos

Puerros asados
  • Puerros 6 Tallos

Varios
  • Mix de brotes A gusto
Cremme brulee de queso de cabra con crumble de frutos secos y corazones de puerro asado con crocante de arroz

Preparación de la receta

Cremme brulee de queso de cabra

  1. Corte el queso de cabra en daditos.
  2. En una cacerola coloque la leche junto con la crema de leche, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor incorpore el queso, mezcle con una cuchara de madera hasta que el queso se funda por completo.
  3. Coloque las yemas en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego añada una pequeña parte de la preparación de queso caliente, mezcle para temperar las yemas y vuélquelas al resto de la preparación, cambie de cacerola y lleve nuevamente a fuego medio mientras mezcla en forma de ocho con una cuchara de madera solo unos minutos.

Crumble de frutos secos

  1. En un bowl coloque la harina de arroz, las castañas de cajú picadas groseramente, orégano, la yema, agua y sal, mezcle. En una placa vuelque la el crumble y cocine en horno precalentado hasta que se seque.

Puerros asados

  1. Quite las hojas de los puerros dejando solo el tallo, deben ser parejos y preferentemente grandes. Acomódelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y cocine en horno hasta que estén tiernos.
  2. Terminada la cocción deseche solo la primera capa que cubre los tallos, luego córtelos en cuartos.

Crocante de arroz

  1. Tome pequeñas porciones del arroz, forme bolitas y luego aplástelas dejándolas bien finas. En una cacerola con abundante aceite caliente fría las tortitas de arroz hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente, por ultimo sazone con sal.

Armado

  1. Terminada la cocción de la cremme brulee viértala en cazuelas individuales y cocine a baño de maría en horno precalentado a 180°C.

Presentación

  1. Acomode en un plato una cazuela de cremme brulee y espolvoree con la crumble de frutos secos, acompañe con corazones de puerros asados y decore con brotes y crocantes de arroz.

Tips

  1. Frutos secos : se los llama así porque tienen menos de un 50% de agua en su composición natural.
  2. Son ricos en vitamina E, B, fósforo, magnesio, hierro y cobre.
  3. Arroz : no contiene colesterol, grasa ni gluten.
  4. La literatura china consideraba al arroz como su alimento básico desde el año 3000 A. C.

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