Receta de Cremme brulee de queso de cabra con crumble de frutos secos y corazones de puerro asado con crocante de arroz

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Crocante de arroz
  • Arroz cocido 1 Tazas
  • Sal A gusto
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Puerros asados
  • Puerros 6 Tallos
  • Varios
  • Mix de brotes A gusto
  • Cremme brulee de queso de cabra
  • Corte el queso de cabra en daditos.
  • En una cacerola coloque la leche junto con la crema de leche, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor incorpore el queso, mezcle con una cuchara de madera hasta que el queso se funda por completo.
  • Coloque las yemas en un bowl y bata hasta romper el ligue, luego añada una pequeña parte de la preparación de queso caliente, mezcle para temperar las yemas y vuélquelas al resto de la preparación, cambie de cacerola y lleve nuevamente a fuego medio mientras mezcla en forma de ocho con una cuchara de madera solo unos minutos.
  • Crumble de frutos secos
  • En un bowl coloque la harina de arroz, las castañas de cajú picadas groseramente, orégano, la yema, agua y sal, mezcle. En una placa vuelque la el crumble y cocine en horno precalentado hasta que se seque.
  • Puerros asados
  • Quite las hojas de los puerros dejando solo el tallo, deben ser parejos y preferentemente grandes. Acomódelos en una placa, humedezca con aceite de oliva y cocine en horno hasta que estén tiernos.
  • Terminada la cocción deseche solo la primera capa que cubre los tallos, luego córtelos en cuartos.
  • Crocante de arroz
  • Tome pequeñas porciones del arroz, forme bolitas y luego aplástelas dejándolas bien finas. En una cacerola con abundante aceite caliente fría las tortitas de arroz hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente, por ultimo sazone con sal.
  • Armado
  • Terminada la cocción de la cremme brulee viértala en cazuelas individuales y cocine a baño de maría en horno precalentado a 180°C.
  • Presentación
  • Acomode en un plato una cazuela de cremme brulee y espolvoree con la crumble de frutos secos, acompañe con corazones de puerros asados y decore con brotes y crocantes de arroz.
  • Tips
  • Frutos secos : se los llama así porque tienen menos de un 50% de agua en su composición natural.
  • Son ricos en vitamina E, B, fósforo, magnesio, hierro y cobre.
  • Arroz : no contiene colesterol, grasa ni gluten.
  • La literatura china consideraba al arroz como su alimento básico desde el año 3000 A. C.
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