Receta de Crema salada para tartaletas y palmitos

Dolli y Gross. Cocina entre amigos. por

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  • Crema salada para tartaletas y palmitos
  • Para la masa bomba
  • Fundir la manteca en el agua con el azúcar y la sal. Retirar del fuego y agregar el harina, revolver y cocinar durante un minuto. Retirar del fuego e integrar los huevos de a uno. Llevar a una manga con pico liso y sobre una placa enmantecada trazar los profiteroles.
  • Para el crocante
  • Mezclar la manteca con el polvo de avellanas, el harina y el parmesano rallado hasta formar una pasta. Estirar hasta lograr un espesor de 4 mm entre dos separadores de cocina y congelar. Cortar con cortante circular del mismo diámetro que los profiteroles y disponer un disco del crocante por encima de cada pico.
  • Para el armado
  • Cocinar en horno a 180°C durante 30 minutos. Reservar. Rellenar con la crema deseada.
  • Para la crema de palmitos
  • Procesar mayonesa con palmitos, jugo de limón y tabasco. Incorporar queso crema.
  • Rellenar las tarteletas con una manga.
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