RECETA

Receta de Crema de tequila, Escabeche de verduras y Salsa veracruzana

Crema de tequila, Escabeche de verduras y Salsa veracruzana

Ingredientes


Para el escabeche de verduras
  • Pimienta gorda 2 cdita.
  • Cebollas 4 Unidades
  • Champignones 400 grs.
  • Laurel 4 Hojas
  • Vinagre Blanco 300 Ml.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Coliflor 300 g
  • Zanahorias 5 Unidades

Para la crema de tequila
  • Tequila 100 Ml.  
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Crema de leche 700 Ml.  
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de limón 250 Ml.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Mantequilla 2 cdas.
  • Sal A gusto

Para la salsa veracruzana
  • Sal A gusto
  • Pimientos rojos 4 a 6 Unidades
  • Cebollas 3 Unidades
  • Chiles güeros 4 Unidades
  • Vinagre Blanco 100 Ml.
  • Laurel 3 Hojas
  • Jugo de tomate 500 cc
  • Agua 100 Ml.
  • Ajo 3 Dientes
  • Jítomates 6 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Aceitunas verdes 100 g

Para las papas cambray confitadas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Papas cambray 700 g
  • Semillas de cilantro 2 cdas.
  • Sal A gusto

Preparación de la receta

Para la crema de tequila:

  1. Derretir 2 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite. Sofreír 1 cebolla en brunoise.
  2. Agregar 1 diente de ajo y 1 chile serrano picados.
  3. Cocinar unos minutos y agregar 250 mililitros de jugo de limón.
  4. Dejar reducir el jugo a casi seco.
  5. Agregar 100 mililitros de tequila.
  6. Flambear para evaporar el alcohol.
  7. Dejar reducir el tequila hasta casi seco.
  8. Añadir 700 mililitros de crema de leche.
  9. Salar a gusto.
  10. Dejar cocinar hasta que la crema tome temperatura.

Para el escabeche de verduras:

  1. Sudar en abundante aceite de oliva 4 cebollas en juliana y dos dientes de ajo picado.
  2. Agregar 5 zanahorias en rodajas, dejar sudar nuevamente.
  3. Añadir 400 grs de champignon cortados al medio, cocinar 5 minutos.
  4. Incorporar 300 grs de coliflor, 300 mililitros de vinagre blanco, salpimentar, 1 cucharada de pimienta gorda y 4 hojas de laurel.
  5. Dejar cocinar 5 minutos más, apagar el fuego.
  6. Reservar en la olla hasta que se enfríe.

Para la salsa veracruzana:

  1. Sofreír en una olla con un poco de aceite de oliva, 3 cebollas en juliana y 2 dientes de ajo fileteado.
  2. Agregar 4 chiles güero y 4 pimientos rojos en juliana.
  3. Dejar sudar 5 minutos.
  4. Agregar 100 grs de aceitunas en rodajas, 100 mililitros de vinagre blanco, 6 jitomates en julianas, 500 mililitros de jugo de tomate y 100 mililitros de agua.
  5. Agregar 3 hojas de laurel.
  6. Salar a gusto.
  7. Cocinar hasta que rompa hervor.

Para las papas cambray confitadas:

  1. Disponer en una charola 700 grs de papas cambray.
  2. Cubrir con aceite de oliva.
  3. Agregar 2 cucharadas de semillas de cilantro.
  4. Salar.
  5. Hornear a 180 grados por 30 minutos.

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