Receta de Crema de foie con chips de alcachofa

Los 22 minutos de Julius III por

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  • En una cazuela sin nada de grasa, dorar los trozos de foie salpimentados. Mojar con el vino de Oporto y dejar que reduzca.
  • Luego cubrir con la crema de leche y dejar cocinar a fuego suave durante unos minutos. Triturar, pasar por un colador, salpimentar y reservar.
  • Por otro lado, pelar y cortar la alcachofa en láminas bien finas. Luego pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite muy caliente.
  • Emplatar colocando la crema en el fondo del plato y acompañar con los chips de alcachofa. Espolvorear con cebolla picada y servir.
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