RECETA

Receta de Crema de coliflor y almendras con hojaldre

Ingredientes


Bebida sugerida
  • Vino Espumante Brut Xero Cuvée Dogma  

Guarnición
  • Echalotte 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Coliflor 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Hojaldre
  • Masa de hojaldre 200 g
  • Huevo 1 Unidad

Pesto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca 30 g
  • Almendras 50 g
  • Aceite de oliva 75 cc

Varios
  • Queso mascarpone Cantidad necesaria
Crema de coliflor y almendras con hojaldre

Preparación de la receta

  1. Pele las almendras y tueste en el horno caliente.
  2. Pique finamente la cebolla.
  3. Elimine las hojas de la coliflor y separe las flores.
  4. En una cacerola caliente con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla.
  5. Incorpore las flores de la coliflor, sal, pimienta y deje sudar.
  6. Agregue la leche caliente y cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.
  7. Pase la sopa a través de un tamiz y procese primero las verduras con las almendras.
  8. Añada el fondo de cocción poco a poco.
  9. Incorpore la crema de leche y caliente antes de servir.

Hojaldre

  1. Estire la masa hasta obtener una lámina de 1 mm de espesor.
  2. Corte con forma de enrejado, o bien, en bastones y acomode en una placa.
  3. Pincele la masa con huevo batido y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Pesto

  1. Pique finamente la échalote
  2. Pele las almendras y tueste en el horno caliente.
  3. Procese las hojas de albahaca con la échalote, las almendras, el aceite, sal y pimienta hasta emulsionar.

Guarnición

  1. Pique la échalote.
  2. Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Desgrane las flores de la coliflor.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee ligeramente la échalote con la zanahoria y la coliflor.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Sirva en bowl pequeños.

Presentación

  1. Sirva la sopa en un tazón, en el centro sirva una cucharada de mascarpone y pesto.
  2. Acompañe con la guarnición y el hojaldre.

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