Receta de Crema de choclo con queso

Sentimiento peruano por

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  • Para la crema de choclo
  • Ají amarillo en pasta 1 cda
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Cebolla roja picada 2 cdas.
  • Choclos tiernos medianos con hojas y pelos 2 Unidades
  • Ajo picado 1 cda
  • Para la torrejas de choclo
  • Pimienta negra molida 1 Pizca
  • Sal 1 cda
  • Choclo tierno mediano 1 Unidad
  • Cebolla china picada en aros finos 1/2 Taza
  • Ají en pasta 1 cda
  • Para la crema :
  • Pelar 2 elotes o choclos, reservando las hojas y las pelos o cabellos.
  • Cocinar en agua hirviendo por 15 min. Retirar los choclos y reservar
  • Hacer un aderezo con aceite, cebolla, ajo y aji amarillo en pasta
  • Pasar las hojas del choclos por el fuego directo y colocar en el agua de cocción del choclo
  • Colar el caldo de los choclos
  • Procesar los choclos con el aderezo y fondo de cocción
  • Regresar al fuego y calentar
  • Para la torreja de choclo :
  • Licuar 1 choclo o elote con cebolla china picada, sal y aji amarillo
  • Freir en una sartén con aceite pequeñas porciones extendidas hasta que queden crujientes
  • Reservar en papel absorvente
  • Para los pelos o cabellos de choclo :
  • Hornear extendidos a baja temperatura hasta que deshidraten
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